Главная Консервация Кетчуп из помидоров

Кетчуп из помидоров


Домашний кетчуп – вкусное дополнение любого блюда. Многие приправляют им макароны, кашу, мясо и другие блюда. Делается он не очень трудно, да и вариаций приготовления немало. Но чтобы получить действительно качественный кетчуп из помидоров, стоит приложить усилия, тогда он будет не только вкусным, но и сможет долго храниться в домашних условиях.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях?

Как приготовить кетчуп в домашних условиях

Как приготовить кетчуп в домашних условиях

Кетчуп из томатов в домашних условиях получается не у всех. Дело в том, что хоть процесс кажется простым, даже небольшие ошибки могут испортить вкус итогового блюда. Ниже перечислены общие рекомендации, придерживаясь которых можно сделать вкусный, домашний кетчуп.

  1. Кожуру с томатов и дополнительных ингредиентов, вроде болгарского перца, рекомендуется удалять. Если этого не сделать, кетчуп не будет таким однородным, нежным как в магазине. Шкурки будут попадаться в блюде, а это многим неприятно, так что лучше пожертвовать временем и убрать кожуру, чем зимой об этом жалеть.
  2. Нельзя торопиться с приготовлением кетчупа. Он должен медленно увариваться, на небольшом огне, иначе быстро пригорит, а вкус будет неприятным.
Важно!
Кетчуп во время готовки необходимо постоянно пробовать, в особенности, перед разливкой по банкам. Если не хватает соли, специй, то их всегда можно добавить по вкусу.
  1. Любые пряности, которые кладутся в кетчуп в виде горошка, листиков, палочек, рекомендуется просто заворачивать в марлю и опускать в кастрюлю, привязывая один край к ручке. После готовки кетчупа их достают и выбрасывают. Таким образом, аромат, вкус они передадут блюду, но в соусе не попадутся.
  2. Любые приправы кладутся по вкусу. Если, к примеру, в рецепте указан фенхель, тмин, но лично вам и домочадцам они не нравятся, можно заменить их другими пряностями. Тут нерушимых правил нет!

Простой рецепт кетчупа из помидоров

Фото простого кетчупа из помидоров

Фото простого кетчупа из помидоров

Чтобы сделать хороший кетчуп на зиму в домашних условиях не обязательно добавлять необычные ингредиенты или проводить массу процедур по время готовки. Даже простой, на первый взгляд рецепт может порадовать домочадцев отменным вкусом. Рецепт, предложенный ниже тому подтверждение, он делается легко, но вкус имеет очень нежный.

Ингредиенты (на 10 банок по 0,5 л):

  • Помидоры – 7 кг;
  • Лук – 350 г;
  • Сахар – 200 г;
  • Соль – 65 г;
  • Перец Чили молотый – 3 г;
  • Молотый черный перец – 3 г;
  • Корица – 3 г.

Приготовление:

  1. Томаты хорошо вымываются под проточной водой, в особенности в области хвостика. Затем их необходимо обсушить, чтобы воды лишней не было.
  2. Лук очищается от кожуры, промывается и нарезается на небольшие кубики.
  3. Чистые помидоры режут на дольки и мешают с луком, черным перцем, Чили и корицей. При желании можно регулировать количество приправ. Чтобы получить более жгучий кетчуп добавляется больше Чили. А чтобы он стал ароматней, можно добавить больше корицы и даже гвоздику!
Важно!
Лук в рецепте можно заменить чесноком, если семье он больше нравится. Такой кетчуп будет иметь более выраженный, чесночный аромат. 
  1. Смесь овощей с приправами необходимо поместить на плиту и уваривать, пока лук не станет мягким.
  2. Когда он размягчился, томаты стали также мягкими и хорошо отделяются от кожуры, смесь перетирается через сито.
  3. В итоге получается кетчуп, но закрывать его рано. Чтобы соус не взорвал во время хранения, его ставят на плиту и кипятят 10 минут.
  4. Готовый кетчуп необходимо попробовать, и если все устраивает, разлить по вымытым, сухим банкам.
  5. Последнее, что нужно сделать – стерилизовать банки с кетчупом под крышками и укупорить их после этой процедуры.

Хранится кетчуп из томатов в прохладном месте, вроде кладовой или подвала. Если оставить банки надолго в комнате, при свете, содержимое может испортиться.

Острый кетчуп из помидоров на зиму

Фото острого кетчупа из помидоров на зиму

Фото острого кетчупа из помидоров на зиму

Для любителей остренького, предлагается попробовать сделать острый кетчуп из томатов в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Томаты – 500 г;
  • Перец болгарский – 750 г;
  • Лук репчатый – 500 г;
  • Чеснок – ½ крупной головки;
  • Перец Чили – 125 г;
  • Перец черный – 4-5 шт.
  • Сахар – 125 г;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Уксус (9%) – ½ стакана.
Важно!
Хороший домашний кетчуп можно сделать только из свежих, спелых томатов. Они должны быть умеренно сочными, с ярким, выраженным вкусом.

Приготовление:

  1. Томаты необходимо помыть, обдать кипятком, порезать и пропустить через сито, чтобы избавиться от шкурки и получить однообразную массу. Второй вариант – очистить кожуру и просто пропустить их через мясорубку или измельчить блендером.
  2. Болгарский перец, лук, чеснок, перец Чили также чистят, моют и перекручивают на мясорубке. А чтобы избавиться от шкурки болгарского перца, его также необходимо ошпарить кипятком, но это не обязательно.
  3. Перемолотые овощи смешиваются в общем казанке для варки кетчупа. Их доводят до кипения и варят 30 минут. После этого черный перец горошком заворачивается в марлю и опускается в казан с кетчупом. Острота из него перейдет в жидкость, а марлю с горошинами затем можно будет убрать.
  4. В емкость с кетчупом также добавляется соль, сахар, масло, уксус. Массу уваривают на плите, постоянно помешивая, чтобы не пристала к днищу. По мере варки кетчуп будет становиться более густым.
  5. Когда кетчуп уварился и стал нужной консистенции, его разливают по банкам и укупоривают. Банки заранее для этого стерилизуют, а крышки проваривают в кипятке.

После остывания кетчуп переносят в кладовую и хранят, сколько потребуется.

Рецепт домашнего кетчупа в мультиварке

Фото домашнего кетчупа в мультиварке

Фото домашнего кетчупа в мультиварке

Приготовление кетчупа на зиму – это длительный процесс, требующий времени. Но, используя мультиварку можно облегчить работу и получить не менее вкусный продукт на зиму.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2,5 кг;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Мускатный орех - ½ ч. л;
  • Перец черный молотый – 1 ч. л;
  • Лавр – 1 листик;
  • Сахар – 3 ст. л;
  • Горчица – 1,5 ст. л;
  • Соль – 1 ст. л;
  • Уксус – 40 мл.
Интересно!
Кетчуп из помидор часто получается кислым, из-за того, что томаты содержат много кислоты. Нейтрализовать кислоту можно просто добавив сахара. На кастрюлю объемом 5 литров достаточно будет 1 столовой ложки сахара.

Приготовление:

  1. Томаты вымывают и пропускают через мясорубку на сок. В полученной массе не должно быть шкурок или семян.
  2. Сок помещается в чашу мультиварки и ставится на режим «Пар, Суп, Паста» на 1 час. Суть процесса в том, чтобы томаты уварились. В каждой мультиварке свои особенности. Некоторые для этого процесса выбирают режим «Жарка», другие – «Тушение». В любом случае, какой бы режим не был выбран, масса должна увариться, поэтому крышку закрывать не стоит.
  3. Пока томаты варятся, лук очищается и измельчается блендером или мясорубкой. Когда томатов станет в 2 раза меньше, в них добавляется лук, горчица, сахар, соль, перец, лавр, мускатный орех. Опять выбирается программа для варки или тушения, чтобы кетчуп приобрел консистенцию соуса и проварился немного. Его можно мешать или нет, так как чаши в мультиварках, как правило, с антипригарным покрытием.
  4. В самом конце варки добавляется уксус, и кетчуп варят еще минут 5.
  5. Готовый кетчуп получается просто пальчики оближешь. Его обязательно нужно попробовать и добавить по необходимости специй.
  6. Банки для консервирования стерилизуют, крышки варят. Остается лишь разлить кетчуп по банкам и укупорить их, а затем перевернуть и накрыть пледом на сутки.

Кетчуп из помидоров и яблок пальчики оближешь

Фото кетчупа из помидоров и яблок

Фото кетчупа из помидоров и яблок

Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму имеет непривычный вкус. Он немного сладковатый, при этом кисловатый, а если добавить специй, то еще и острый одновременно. Нравится многим, но чтобы приготовить его правильно, потребуется немало времени.

Ингредиенты:

  • Томаты – 5 кг;
  • Яблоки – 1,5 кг;
  • Морковь – 900 г;
  • Сладкий перец – 200 г;
  • Острый перец Чили – 2 стручка;
  • Чеснок – 180 г;
  • Петрушка, кинза, тимьян – по вкусу;
  • Сахар – 180 г;
  • Растительное масло – 180 г;
  • Гвоздика – 5 шт.;
  • Черный молотый перец – 1 ст. л.;
  • Уксус – 2 ст. л.;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи и яблоки очищаются. Убирать нужно не только кожуру, но и семена в случае сладкого перца, яблок. Затем нужно перекрутить на мясорубке морковь, томаты, сладкий перец, яблоки, чтобы получилась однородная масса.
  2. Овощная масса проваривается на огне примерно 2 часа, чтобы немного уварилась. Варят только на малом огне, время от времени мешая, чтобы не приставала.
  3. Чеснок и Чили измельчаются ножом или в комбайне, а затем пересыпаются к овощной массе на плите. Сюда также добавляют зелень (измельченную), черный перец, гвоздику (толченую), растительное масло, соль и сахар.
Важно!
В зависимости от того, насколько сладкий сорт томатов, сахара может потребоваться больше или меньше в этом рецепте. Так что добавляют его по чайной ложке, постоянно пробуя, чтобы не испортить вкус.
  1. Когда кетчуп из помидоров поварится еще 30 минут, в него вливают уксус.
  2. Все, остается попробовать блюдо, расфасовать его по стерилизованным баночкам, укупорить проваренными крышками.

Чтобы консервация хорошо хранилась, после закатки ее переворачивают дном вверх и укутывают одеялом. Так она должна стоять сутки, и только потом банки переносят в погреб на хранение. Кетчуп из помидоров и яблок подойдет ко многим блюдам. Он имеет идеально сбалансированный вкус, и нежный аромат.

Отзывы и комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

четырнадцать + двадцать =