Аджика из зеленых помидор
Зеленая аджика из томатов – это очень вкусный соус. Он подходит для разнообразных видов блюд, поэтому его часто готовят хозяюшки. Делать аджику можно не только на зиму, в качестве заготовки, но и для еды в свежем виде. Конечно, чтобы аджика из зеленых помидор получилась вкусной, стоит придерживаться рецепта приготовления. Ниже дан рецепт приготовления классического соуса, а также вариации с добавлением иных ингредиентов.
Простой рецепт зеленой аджики
Сделать аджику из зеленых томатов очень просто. Для этого можно использовать минимум компонентов и при этом вкус будет отменным.
Ингредиенты:
- Недозревшие помидоры – 0,5 кг;
- Чеснок – 2 головки;
- Петрушка свежая – 25 г;
- Сушеные травы (укроп, базилик, кинза, кориандр, розмарин, смесь перцев) – по желанию;
- Соль – 35 г.
Приготовление:
- Томаты, зелень нужно вымыть. Чеснок, помидоры очищаются и перекручиваются на мясорубке вместе с петрушкой.
- Полученную массу смешивают с сухими травами. Обычно берется по чайной ложке каждой пряности, но по желанию можно взять больше или меньше трав, или какие-то из них исключить, добавить другие, любимые.
- Соус с пряностями нужно тщательно перемешать и дать настояться в течение часа. Все, соус готов, его можно разлить по баночкам и закрутить. Так как он готовится без варки, нужно банки перед разливанием соуса стерилизовать.
Хранится аджика из зеленых помидор, сделанная по этому рецепту в холодильнике, так как при комнатной температуре она может быстро испортиться.
Рецепт острой аджики из зеленых помидор
Представленный ниже рецепт часто готовят для обеда или ужина. Он отлично подходит для рыбных и мясных блюд.
Ингредиенты:
- Зеленые томаты – 4 кг;
- Спелые помидоры – 250 г;
- Чили – 200 г;
- Зеленый сладкий перец – 500 г;
- Морковка – 360 г;
- Чеснок – 300 г;
- Оливковое масло – ½ стакана;
- Соль – 150 г;
- Хмели-сунели – 50 г;
- Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу;
Приготовление:
- Все овощи, зелень нужно сразу же вымыть и разложить на полотенце, чтобы стекла вода.
- Зеленые томаты ошпаривают кипятком и снимают шкурку. Затем их нужно порезать четвертинками, засыпать солью и оставить на 6 часов.
- Когда пройдет указанное время, необходимо слить с помидор жидкость и пропустить их через мясорубку вместе с морковью, красными томатами (тоже очищенными), болгарским перцем и Чили, чесноком.
- В полученную смесь добавляется хмели-сунели, масло. Аджику нужно перемешать и оставить на полчаса настаиваться.
- Настоявшийся соус ставится на средний огонь, а когда смесь закипит, ее проваривают 1 час на слабом огне.
- За 2 минуты до полной готовности добавляется рубленая зелень.
Как видно, рецепт простой и сделать такой соус может любая хозяйка. После приготовления аджику можно перелить в соусницу и подавать к столу, когда остынет. Если соуса много, весь лишний разливают по баночкам. Он хорошо хранится даже при комнатной температуре.
Аджика из зеленых помидор на зиму
Готовить аджику можно и без чеснока, если его не оказалось в доме. Ниже описан рецепт пряного, острого соуса из зеленых томатов, которые можно закрыть на зиму.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры – 2 кг;
- Острый перец – 200 г;
- Петрушка – 1 пучок;
- Сухая аджика – 1 ст. л.;
- Молотый черный перец – 1 ч. л.;
- Хмели-сунели – 1 десертная ложка;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 1/3 стакана;
- Уксус – 50 мл;
- Подсолнечное масло – 70 мл.
Приготовление:
- Все овощи и зелень необходимо вымыть и просушить.
- Помидоры нужно нарезать четвертинками.
- Перец очищается от плодоножки, семян.
- Овощи и зелень пропускаются через мясорубку.
- Полученная кашеобразная масса доводится до кипения и затем в нее добавляют все остальные ингредиенты, размешивают и варят еще 30 минут.
- По мере кипения, на поверхности аджики может появляться пена, ее нужно снимать. Само блюдо нужно все время пробовать, чтобы по необходимости добавлять соль, сахар, перец.
- Баночки заранее вымывают и стерилизуют.
- Готовая аджика разливается по баночкам. Закручивать их нужно проваренными в воде крышками, а затем перевернуть и остудить.
Так как в этой аджике довольно много острого перца, и она проваривается перед закаткой, с хранением проблем обычно не возникает. Хранить ее можно в подвале, погребе или даже в квартирных условиях.
Аджика из зеленых томатов без стерилизации
Сделать вкусную аджику нетрудно, но, как правило, банки подвергают стерилизации, чтобы не портилась. Если не хочется банки стерилизовать, можно обойтись и без этого, если правильно приготовить блюдо.
Ингредиенты:
- Зеленые томаты – 2 кг;
- Сладкий перец (зеленый) – 3 кг;
- Чеснок – 1 крупная головка;
- Перец Чили – 3 стручка;
- Зеленый лук – 1 пучок;
- Масло подсолнечное – 1 ст.;
- Уксус – 1 ст.;
- Соль – 100 г;
- Сахар – 50 г.
Приготовление:
- Все овощи и зелень необходимо вымыть и просушить на полотенце.
- Овощи и зелень пропускают через мясорубку или измельчают блендером.
- Полученную смесь нужно проварить в течение 1 часа на слабом огне, регулярно мешая.
- Через час в соус добавляются соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Варить нужно еще 25 минут. Желательно аджику пробовать, чтобы можно было отрегулировать вкус.
- Когда пройдет указанное время, нужно соус разлить по вымытым баночкам и закрутить.
Такая аджика из зеленых помидор получается просто пальчики оближешь! Она хорошо хранится и подходит к разным блюдам.
Аджика без варки
Очень легко и быстро делается аджика из зеленых помидор без варки. Несмотря на необычный способ приготовления, блюдо получается с приятным, натуральным вкусом и превосходным ароматом.
Ингредиенты:
- Зеленые томаты – 3 кг;
- Чеснок – 200 г;
- Острый перец – 100 г;
- Хрен – 100 г;
- Укроп – 1 пучок;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 1 десертная ложка;
Приготовление:
- Первым делом необходимо вымыть овощи и зелень, затем дать им просушиться и почистить. У помидор обязательно снимается шкурка.
- Через мясорубку пропускаются овощи, зелень, добавляется соль, сахар.
- Аджика хорошо вымешивается, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Готовый соус можно разложить по баночкам. Лучше если они будут стерильными, тогда аджика не будет портиться.
Такая аджика хорошо хранится в холодильнике, прохладном погребе или подвале.
Аджика из зеленых помидор с яблоками
Невероятно вкусная, пикантная аджика получается при добавлении яблок.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры – 2,5 кг;
- Яблоки – 1 кг;
- Болгарский перец – 1 кг;
- Морковь – 360 г;
- Перец Чили – 2 стручка;
- Чеснок – 150 г;
- Укроп, петрушка – 1 небольшой пучок;
- Кинза – 1 пучок;
- Уксус яблочный – 200 мл;
- Растительное масло – 1 стакан.
Приготовление:
- Все овощи, яблоки, зелень необходимо вымыть. Когда они просохнут на полотенце, овощи очищаются. У перца Чили семена достают по желанию, с ними блюдо получится более острым.
- Овощи и яблоки необходимо пропустить через мясорубку. Если есть блендер, то можно использовать и его.
- Зелень измельчается любым удобным способом и добавляется к яблочно-овощной смеси.
- К пока еще сырой аджике добавляется соль, после этого ее помещают на огонь. Варить аджику на слабом огне нужно не меньше 50 минут.
- Когда пройдет 50 минут, нужно добавить к соусу уксус, масло, все перемешать и довести до кипения.
- Готовое блюдо с яблоками разливается по стерильным, чистым баночкам и закатывается проваренными крышками.
За счет яблок, соус приобретает естественную сладость и не такое острый, как без них. И все же по мере готовки, нужно постоянно пробовать аджику, чтобы если будет нужно, добавить какие-то приправы, специи.
Зеленая аджика не так популярна как красная. Ее вкус может меняться в зависимости от используемых для ее приготовления ингредиентов. Аджика из зеленых помидор может быть очень острой, просто с остринкой и даже сладкой, кислой – все зависит от того, какие приправы и в каком количестве класть в соус.