Консервированные огурцы

В былые времена консервирование огурцов было настоящей традицией. Семьи выращивали свежие зеленцы или закупали на рынке, чтобы сделать вкуснейшую зимнюю консервацию на праздники или для ежедневного употребления. Сегодня этот обычай все еще существует. Консервированные огурцы – это и отдельное блюдо, и ингредиент салатов, закусок. Они могут быть сладкими, кислыми, острыми, просто солеными или с сильным, пряным ароматом в зависимости от рецепта, по которому готовились. В этой статье представлены самые лучшие варианты приготовления консервированных огурчиков.

Как консервировать огурцы – секреты и хитрости

Чтобы огурцы в консервации получились вкусными, нужно уметь их выбирать, подготавливать.

1. Для приготовления стоит брать засолочные сорта зеленцов. Они долго не портятся, хорошо лежат в банке, не теряя формы, очень вкусные в любом сочетании продуктов.
   

   Для приготовления стоит брать засолочные сорта зеленцов

2. Для консервирования лучше всего брать небольшие плоды, спелые или недозрелые, но не переспевшие!
3. Чтобы огурцы были хрустящими по любому варианту приготовления, перед консервированием их вымачивают в воде около 2-4 часов.
4. Количество маринада может отличаться. Чем плотнее лежат огурцы в банке, тем меньше нужно маринада, так что в зависимости от метода укладки его требуется разное количество!
5. В кладовке, при комнатной температуре лучше всего хранится стерилизованная консервация. Если же огурцы не стерилизовали, то для хранения банок стоит выбрать подвал или погреб, где сохраняется низкая температура. В таком случае она не взорвет, и будет радовать превосходным вкусом вплоть до лета!

Простой рецепт консервированных огурцов

Простой рецепт консервированных огурцов

Классический, простой рецепт консервированных зеленцов используется хозяюшкам очень часто. Это проверенный вариант, плоды получаются вкусными при минимальном затрате сил и времени.

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

• Огурцы – 1,5-2 кг;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Листья смородины и вишни – по 5 шт.;
• Хрен – 2 листочка;
• Укроп – небольшой пучок;
• Сахар – 50 г;
• Соль – 60 г;
• Вода – литр.

Приготовление:

1. Самое, первое, что нужно сделать – подготовить огурцы. Их важно тщательно промыть, хвостики лучше обрезать, а потом залить все холодной водой на 4 часа.
2. Емкости для закатки необходимо вымыть, стерилизовать и отдельно проварить крышки.
3. Зелень вымывается под проточной водой, а нарезается (хотя можно использовать укроп, смородину и вишню целой, главное только на 2-3 раза поломать литья хрена, потому что они очень большие).
4. По банкам распределяется зелень (кроме хрена) в равных количествах, очищенные зубчики чеснока, потом укладываются и огурцы. И только поверх них уже определяют хрен.
5. В кастрюле до кипения доводится вода, в нее насыпают соль, сахар, когда все закипит, маринадом заливают огурцы и закатывают. После остывания их можно переставить в кладовую.

Хрустящие консервированные огурцы на зиму

Хрустящие огурцы – чудо на зимнем столе. Они освежают любой рецепт, но едят их преимущественно отдельно или как закуску к основному блюду. Вариантов приготовления хрустящих консервированных огурчиков очень много. Ниже представлено два наиболее популярных.

1. Простой рецепт хрустящих огурчиков на зиму без стерилизации

   

   Простой рецепт хрустящих огурчиков на зиму без стерилизации

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

• Огурцы – 1,5-2,5 кг;
• Зелень – средний пучок (хрен, укроп, листья смородины, эстрагон – что-то одно);
• Чеснок – 4-6 зубочков на каждую емкость;
• Уксус (70%) – 1 ч. л. (на трехлитровую банку)
• Соль – 90-100 г;
• Вода – примерно 1,5 л.

Приготовление:

1. Зеленцы вымываются, цветоносы, хвостики необходимо удалить. Важно также отереть кожуру, чтобы убрать все колючки. Теперь их замачивают на 3-4 часа в прохладной воде.
2. Трехлитровые емкости вымывают и обсушивают. По ним раскладывают огурцы после того, как они вымочились, добавляют очищенный чеснок, зелень.
3. В отдельной емкости кипятится вода. Как только она закипит, ее разливают по банкам и оставляют на 5 минут.
4. По прошествии времени, воду сливают назад в кастрюлю, снова кипятят, разливают по емкостям и оставляют, как и прежде, на 5 минут.
5. В последний раз вода опять сливается, ее доводят до кипения, добавляют соль, а уксус доливается, когда рассол уже выключен. Теперь им заливают огурчики, банки закатывают и переворачивают крышкой вниз.

Чтобы консервация долго хранилась, ее нужно укутать пледом на сутки. Так она сможет нормально остыть, и потом уже ее переносят в кладовую.

2. Хрустящие зеленцы с острым перцем

   

   Хрустящие зеленцы с острым перцем

Ингредиенты:

• Огурцы – 5 кг;
• Перец жгучий – 1 стручок;
• Чеснок – 1 головка;
• Хрен – 1 средний корень;
• Гвоздика – 10 шт.;
• Черный перец горошком – 10 г;
• Душистый перец горошком – 10 г;
• Лавр – 6 листиков.
• Укроп и петрушка – по 1 пучку небольшому.

Маринад:

• Сахар – 25 г;
• Уксус (9%) – 25 г;
• Соль – 60 г;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Зеленцы вымываются и насыпаются в таз с прохладной водой. Их нужно вымачивать 2 часа.
2. Банки стерилизуются, а крышки важно проварить около 10-15 минут.
3. По банкам укладываются специи, зелень, чеснок в равных количествах. Жгучий перец нарезается, семена убирают (хотя это по желанию) и также определяется к приправам. Сверху приправ выкладываются и огурцы.
4. В кастрюле до кипения доводится вода, затем ее заливают в банки и накрывают крышками. Через 10 минут воду сливают назад в кастрюлю и процедуру повторяют еще раз. После того, как плоды снова постояли в кипятке, воду сливают в кастрюлю и засыпают соль и сахар. Когда жидкость закипит, ее выключают.
5. В банки заливается уксус – столовая ложка на одну трехлитровую емкость. Сверху заливается рассол, и все укупоривается.

После того, как консервация герметично запечатана, емкости переворачивают горловиной вниз и оставляют под пледом на сутки. Потом можно убрать огурчики к остальной консервации.

Сладкие огурцы на зиму в литровых банках

Сладкие огурцы на зиму в литровых банках

Сладкие плоды получаются, если для них сделать особенный маринад. Однако делать такой вариант блюда лучше всего в литровых банках. Блюдо на любителя и перед тем как закрывать большую партию в трехлитровых банках, лучше поэкспериментировать на небольшом количестве.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг;
• Чеснок – 20 зубцов;
• Зелень (листья смородины, укроп, хрен) берется по вкусу, но в среднем – крупный пучок этой смеси;
• Острый перец – один стручок;
• Черный перец – одна маленькая упаковка;
• Сахар – 1,5 стакана;
• Уксус (9%) – 2 стакана;
• Соль – 180 г;
• Вода – 4 л.

Приготовление:

1. Зеленцы вымываются, цветоносы необходимо удалить, как и всю грязь, и замочить на час в прохладной водичке.
2. Зелень, чеснок подготавливаются (нарезаются, очищаются). Острый перец необходимо вымыть. Его можно положить целиком или порезать. Чтобы остроты было не много, изнутри удаляются семена.
3. Емкости для закрутки вымываются, на дно кладется зелень, чеснок, черный перец, острый перец, а сверху огурцы. Количество приправ зависит от вкуса – чем их больше, тем пикантней вкус и сильнее аромат.
4. Емкости заливаются кипятком и накрываются крышками (их нужно заранее проварить в кипятке).
5. В отдельной кастрюле готовится маринад. В воду добавляется соль, сахар, после закипания огонь выключается, в маринад наливается уксус.
6. Из банок сливается вода, и наливается маринад. Остается только укупорить емкости крышками.

Перевернув консервацию дном вверх, нужно укрыть ее плотным пледом и уже через сутки можно убирать в кладовую.

Консервированные огурцы на зиму с луком

Консервированные огурцы на зиму с луком

Готовить консервированные огурцы можно не только отдельно, но и в сочетании с другими овощами. Их вкусы дополняют друг друга, улучшая также и аромат.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг;
• Морковь – 2 средних;
• Лук – 2 средних головки;
• Чеснок – головка;
• Гвоздика – 6 шт.;
• Сахар – 50 г;
• Уксус (лучше яблочный или виноградный) – 3 ст. л;
• Соль – 90 г;
• Вода – 1,2 л.

Приготовление:

1. Плоды очищаются от колючек, цветоносов, вымываются и вымачиваются 1-2 часа.
2. Пока вымачиваются огурцы, очищается лук, чеснок, морковь. Чеснок можно оставить в виде отдельных зубчиков, а лук и морковь нарезаются кружочками или дольками – как нравится.
3. Емкости для закрутки стерилизуются. В них раскладывают овощи, добавляют гвоздику. Отдельно необходимо прокипятить крышки.
4. В сотейнике варится маринад из воды, сахара и соли. Когда жидкость закипит, в нее заливают уксус и разливают по емкостям с зеленцами.
5. Литровые емкости необходимо стерилизовать в кипятке около 10 минут, если берется трехлитровая тара, то стерилизуют ее 20-25 минут. После стерилизации проводится укупоривание крышками и консервацию переворачивают на сутки горловиной вниз.

Острые консервированные огурцы на зиму

Острые консервированные огурцы на зиму

По этому рецепту получаются острые зеленцы. Рецепт очень простой, но желательно закатывать плоды в трехлитровых банках, чтобы все компоненты с легкостью туда вместились.

Ингредиенты (на литр рассола):

• Огурцы – 1,5-2 кг;
• Чеснок – 3 зубца;
• Жгучий перец – один стручок (на трехлитровую емкость);
• Листочки черной смородины – 3-5 шт.;
• Хрен – один листочек;
• Укроп – веточка;
• Лавр – один лист;
• Перец черный – 3-5 горошин;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Уксус (9%) – 30 мл;
• Сахар – 50 г;
• Соль – 30 г.

Приготовление:

1. Зеленцы вымываются в тазу, обрезаются кончики с обеих сторон. Если они не свежесобранные, то желательно вымочить их после этого в течение 2 часов. Для этого в таз наливается чистая, прохладная вода и засыпаются огурцы.
2. Емкости для закатки вымываются, обдаются кипятком, крышки для консервирования провариваются.
3. В готовые банки раскладывают чеснок, жгучий перец, листья смородины, лавр, укроп и порезанный хрен, гвоздику и перец черный. Сверху приправ укладываются огурцы.
4. В сотейнике до кипения доводится вода и разливается в банки с огурцами, а затем консервация накрывается крышками. Через полчаса жидкость сливают, снова доводят до кипения, добавляют соль и сахар, а в каждую банку наливают по 30 мл уксуса. Как только рассол закипит, его разливают по емкостям и закатывают.

Все, консервированные огурцы готовы, нужно только перевернуть их плечиками вниз, укутать в одеяло и оставить на сутки остывать. Подавать такое блюдо можно как на праздники, так и на простой, повседневный ужин или обед. Зеленцы получаются хрустящими и острыми с приятным, пряным ароматом.