Салат из огурцов на зиму

Разнообразить зимнее меню позволяют салаты. А так как зимой свежих, натуральных овощей немного, в ход идут консервированные салаты. Сделать такое блюдо очень просто. Некоторые делаются без стерилизации, другие нуждаются в этой процедуре для длительного хранения. Салат из огурцов – популярное блюдо. Благодаря тому, что блюдо имеет минимальную тепловую обработку, в нем сохраняется много питательных веществ, и оно имеет свежий, яркий вкус.

Лучший рецепт салата из огурцов на зиму

Огурцы, сладкий перец и томаты – что может быть лучше этого сочетания в зимнем салате? Представленный ниже рецепт отличается свежим вкусом. А благодаря острому перцу, который также в него кладется, блюдо имеет приятную остроту.

Фото консервированных огурцов в томате

Ингредиенты:

• Огур
• гурцы – 2 кг;
• Томаты – 500 г;
• Болгарский перец – 500 г;
• Репчатый лук – 1 средняя головка;
• Перец чили – 1 стручок;
• Уксус 6% – 100 мл;
• Соль – по вкусу;
• Растительное масло.

Приготовление

1. Все овощи моют и очищают. У огурцов срезают концы, у перца убирают семена и хвостик, лук должен быть без шелухи, а томаты без зеленого места у плодоножки.
2. Огурцы нарезают кружочками, полукольцами или четвертинками – как нравится. Главное, чтобы внешний вид блюда нравился тому, кто его готовит! Томаты разрезаются на четвертинки, а перец нарезается средней по толщине соломкой. Лук же необходимо нашинковать полукольцами.
3. Нашинкованные овощи укладываются в одну посудину (лучше алюминиевую). В овощную смесь наливают уксус, насыпают соль и резаный перец чили. Резать чили можно кружочками или вообще его измельчить – это зависит от личных предпочтений. Если не хочется, чтобы попадались острые кусочки, то лучше перебить его в блендере предварительно изъяв все семена и хвостик.
4. Овощная смесь оставляется на 3 часа. Но уже через час необходимо проверить будущую консервацию. К этому времени должен появиться сок. Смесь нужно будет перемешать, попробовать и по необходимости добавить соль, а затем оставить еще на 2 часа.
5. Готовый салат из огурцов на зиму раскладывают по чистым полулитровым банкам. Чтобы консервация не взорвала, ее накрывают крышками и стерилизуют 10-15 минут.
6. Пока банки стерилизуют с консервацией, необходимо раскалить масло на огне и влить по одной чайной ложке в каждую емкость, и уже, затем закупоривать их крышками.

Готовые банки ставят плечиками вниз и укрывают плотной тканью. Перед тем как присоединиться к остальной зимней консервации они должны полностью остыть.

Рецепт салата из огурцов пальчики оближешь

Переросшие огурцы редко используют для употребления в свежем виде, а вот консервация из них получается отменная! Предложенный ниже рецепт салата из огурцов может готовиться как из молодых, так и из переросших зеленцов, главное, чтобы они не были желтыми.

Фото салата "Пальчики оближешь" из огурцов

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг;
• Помидоры (сочные) – 500 г;
• Чеснок – 1 крупная головка;
• Перец чили – ½ стручка;
• Растительное масло – 100 мл;
• Уксус 9% – 200 мл;
• Соль поварская, крупная – 30 г;
• Сахар – 100 г;
• Корейская приправа – 15 г.

Приготовление

1. Огурцы вымывают, срезают хвостики и нарезают колечками или полукольцами средней толщины. У самых больших зеленцов необходимо удалить серединку, где располагаются крупные семена. В консервации они не нужны. Самые большие огурцы можно просто нашинковать средней по размеру соломкой при помощи ножа или терки для корейской морковки.
2. С томатов снимается кожура. Затем их нарезают кусками и прокручивают через мясорубку или же измельчают в блендере, чтобы получилась масса вроде пюре.
3. С чеснока снимается шелуха. Его необходимо натереть на терке или выдавить через давилку, чтобы получилась кашица.
4. Нарезанные огурцы кладут в емкость вроде большой кастрюли, заливают томатным пюре. Сюда же добавляют чеснок, корейскую приправу, нарезанный перец чили, соль, растительное масло и сахар. Варить салат необходимо в течение 30 минут (с момента закипания) постоянно мешая, чтобы не начал пригорать.
5. В последнюю очередь вливается уксус, все проваривают 5 минут и салат снимают с огня. Готовый салат разливают по банкам и закатывают. Остается перевернуть их плечами вниз и укутать в теплую ткань.

Если томатов нет, можно использовать для заливки разведенную томатную пасту с водой в пропорции 1:3.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Зимой очень приятно кушать консервированные салаты. Один из самых популярных рецептов, а именно «Зимний король», делается вообще без стерилизации и потому занимает немного времени.

Фото салата из огурцов на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы – 3,5 кг;
• Морковь – 500 г;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Сахар – 40 г;
• Соль крупная – 45 г;
• Уксус столовый 9% – 50 мл;
• Растительное масло – 150 мл;
• Зелень свежая – по вкусу.

Приготовление

1. Зеленцы вымывают пару раз под проточной водой. Лучше сделать хороший напор, чтобы грязь быстрее удалилась. Затем их замачивают в холодной воде 2 часа. Это позволит им напитаться влагой и после консервирования они будут хрустящими. Через 2 часа огурцы выкладываются на полотенце, чтобы стекла вода.
2. Кончики с обеих сторон у огурцов срезают, и нарезают плоды на средние по толщине кружочки.
3. Лук чистят от шелухи и режут полукольцами или кубиками.
4. Морковь также очищается, моется и шинкуется соломкой при помощи ножа или терки.
5. Все овощи укладывают в эмалированную посуду, в них подсыпают сахар, соль, масло, уксус и хорошенько вымешивают. В течение целого дня эта масса должна настаиваться в прохладном месте. Благодаря этому появится сок, а овощи промаринуются.
6. Емкости под закрутку стерилизуют и наполняют салатом. Металлическими крышками их плотно укупоривают и переносят в прохладное место для хранения.

Самый вкусный салат из огурцов на зиму

Превосходный вкус имеет салат из огурцов с добавлением патиссонов и болгарского перца. Но чтобы он получился действительно вкусным, стоит соблюдать все процессы приготовления блюда.

Фото салата из огурцов с добавлением болгарского перца

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг;
• Болгарский перец – 2 шт. (крупные);
• Патиссоны – 500г;
• Зелень (какая нравится) – 1 небольшой пучок;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Уксус 9% – 2 ст. л.;
• Душистый перец – 2 горошины;
• Соль – по вкусу;
• Черный перец – 2-3 горошины.

Приготовление

1. Патиссоны и зеленцы вымыть и нашинковать кружочками. Сладкий перчик необходимо очистить от семян и нарезать небольшими ломтиками.
2. Зелень вымывается и не сильно измельчается ножом.
3. Маринад готовится из уксуса, сахара, соли, черного и душистого перца. Все это засыпается в кастрюлю и заливается 2 литрами воды. Когда смесь закипит и прокипит минуту, ее процеживают сквозь марлю.
4. В банки накладывают овощи вперемешку, засыпают зеленью и заливают маринадом.
5. Емкости с салатом необходимо стерилизовать 15 минут и закупорить герметично.

Такой вот, самый вкусный салат из огурцов на зиму порадует домочадцев за праздничным столом!

Салаты из огурцов очень полезны, несмотря на то, что консервированные. Зимой такие блюда являются незаменимым кладезем витаминов. А в некоторых случаях, хозяюшки используют подобные заготовки как ингредиент для готовки иных блюд. В любом случае в каждой семье должны быть свои любимые рецепты. Нужно только опробовать разные варианты блюда, подобрать идеальный рецепт салата из огурцов пальчики оближешь для своей семьи, и ежегодно закрывать хотя бы несколько баночек на праздники и на приятные, зимние вечера.