Польза пшеничной муки

Мука занимает огромную нишу в основе нашего рациона — это хлеб, булки и батоны, торты и пирожные, блины, оладьи, пироги и печенье, макаронные изделия, вареники и т.д. Мука производится из пшеницы, ржи, овса, гречки, риса и других злаков, но наибольшей популярностью пользуется пшеничная.

Чтобы правильно выбрать муку, обратите внимание на 3 критерия: она должна быть однородного цвета, находиться в упаковке и скрипеть в руке. Последнее качество говорит о том, что продукт хорошо просушен и правильно хранился. Муку пшеничную купить https://uladar.by/products/muka/muka-pshenichnaya-pervyy-sort-marka-m36-30-stb-1666/ предлагает компания "Уладар". Там можно приобрести муку пшеничную высшего и первого сорта, а также цельнозерновую пшеничную и ржаную.

Состав и свойства пшеничной муки

Продукт содержит витамины B1, B2, В9, РР. В небольших количествах присутствуют витамины А и Е. Они сохраняются при готовке и положительно влияют на здоровье организма. Также в муке находятся микроэлементы: калий, натрий, магний, фосфор, сера, хлор, молибден.

Ингредиенты, входящие в состав продукта, смягчают воспаления в организме, препятствуют возникновению свободных радикалов, ускоряют обмен веществ, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, стимулируют выработку эстрогена и серотонина (гормона счастья).

Виды и сорта пшеничной муки

По степени помола муку разделяют на два вида:

• грубого помола — из цельного зерна и отрубей. Продукт содержит пищевые волокна;
• тонкого помола — из внутреннего эндосперма. Клетчатки в этом виде нет, но присутствуют клейковина и крахмал.

По сортам различают следующие типы:

• крупчатка. Имеет приятный светло-кремовый оттенок, обладает высокими пекарскими свойствами. Применяется, в основном, для сдобной дрожжевой выпечки. Изделия получаются воздушные, мягкие;
• высший сорт. Идеально подходит для дрожжевого, слоеного, песочного теста, в качестве загустителей в соусах. В составе содержит 28% клейковины, 80% крахмала, 10% белка;
• первый сорт. Имеет серый или желтый оттенок, содержит 30% клейковины, 75% крахмала, 15% белка. Хороша для выпекания булочек, блинов, пирогов и т.д.;
• второй сорт. Содержит 25% клейковины, 70% крахмала, 15% белка. Из нее получается пышный пористый хлеб, вкусные пряники и печенье;
• обойная. Состоит из перемолотого зерна с отрубной оболочкой. В кулинарии не применяется, из нее выпекают хлеб столовых сортов.

В зависимости от целей использования выбирают разные сорта муки. Хранить ее надо в прохладном месте в хорошо закрывающихся емкостях.