Консервированный перец на зиму
Консервация на зиму – это приятная традиция во многих семьях. Консервирование позволяет сэкономить деньги зимой, разнообразить меню, сделать его более витаминизированным. Ведь, несмотря на тепловую обработку, в овощах и фруктах витамины сохраняются, пусть и не в полной мере. Консервированный перец – это вкусно и полезно. Лучшие рецепты со сладким и острым перцем будут представлены в этой статье.
Лучшие рецепты консервированного перца
Вкусный консервированный перец сделать очень просто. Для этого не нужно прикладывать каких-то особых усилий. Ниже представлено два быстрых рецепта с минимальным количеством составляющих.
Рецепт № 1
Ингредиенты:
- Перец
Маринад (на 1 л. воды):
- Соль – 30 г;
- Сахар – 25 г;
- Уксус – 25 г;
- Перец черный – 10 горошин;
- Лавровый лист.
Приготовление
- Перец моют, очищают от семян и хвостика
- Теперь необходимо его размягчить. Для этого перец складывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят. Время, которое отводится на кипячение, зависит от типа перца (толщины стенок). Готовым его считают тогда, когда перчины станут мягкими, тогда огонь и выключают.
- Банки стерилизуют и раскладывают в них размягченный перец.
- Маринад обычно готовят из той воды, в которой варился перец. В литр этого отвара добавляют перец горошком, лавр, соль, сахар, а когда все закипит, еще и уксус.
- Банки с перцем заливают маринадом и закатывают. Остается лишь перевернуть их крышкой вниз и накрыть пледом до полного остывания.
Рецепт № 2
Ингредиенты:
- Большой мясистый перец;
- Стебли сельдерея;
- Гвоздика;
- Лимонная кислота;
- Черный перец горошком;
- Сахар;
- Соль.
Приготовление
- Перец вымыть, нашинковать, очистить от хвостиков, семян и перепонок.
- Чтобы кусочки стали мягче, их кладут на сито и окунают в кипящую воду на пару минут, а затем сразу же достают.
- Когда вода стечет с перца, необходимо расфасовать его в баночки.
- В банки с перцем насыпают по чайной ложке сахара, лимонной кислоты. Также необходимо добавить гвоздику (1-3 шт.) и черный перец (2-5 шт.), несколько кусочков черешков сельдерея.
- Теперь делается рассол. На литр воды берется 30 г соли. Когда жидкость закипит, а соль полностью растворится, его разливают в емкости под верх.
- Чтобы консервация хорошо хранилась, банки стерилизуют. Для литровых банок стерилизация длится 10-15 минут, для пол-литровых – 5-10 минут, а для 3-х литровых – 25-30 минут. По окончании процедуры можно закатать банки.
- После стерилизации емкости ставят дном вверх и заматывают плотной, теплой тканью на 24 часа.
Болгарский перец с луком на зиму
Есть множество рецептов консервированного перца, с обилием других ингредиентов. Ниже представлен вариант перца с луком. Такое блюдо имеет насыщенный аромат и необычный, приятный вкус.
Ингредиенты:
- Сладкий перец – 30 шт.;
- Лук – 1,5 кг;
- Томатный сок – 1,5 л;
- Подсолнечное масло – 1 ст.;
- Сахар – 1 ст.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Уксус – 1 ст.;
- Укроп – 1 средний пучок;
- Петрушка – 2 средних пучка.
Приготовление
- Болгарский перец промыть, очистить от хвостика, семян и порезать кусочками. Кусочки могут быть любыми – дольки, колечки, полоски. Главное, чтобы они были не большими.
- Лук также очищается и шинкуется так, чтобы получилась соломка или колечки.
- В миску с перцем и луком наливается томатный сок, подсолнечное масло, добавляется соль, сахар.
- Миска ставится на средний огонь и смесь тушится 10 минут, после того как начнет кипеть.
- В тушеное блюдо добавляют уксус, укроп и петрушку (предварительно измельченные). Теперь нужно тушить смесь еще 5 минут, и можно расфасовывать блюдо по стерилизованным банкам.
- Банки моментально закупоривают и переворачивают донышком вверх, а потом укрывают пледом до полного остывания.
Такой рецепт консервированного перца можно подавать как отдельную закуску. Он отлично подходит как дополнение к блюдам из картофеля и гречки.
Рецепт горького перца на зиму
Не только сладкий, болгарский перец можно консервировать на зиму, но и разные виды острого перчика. Знать, как делать в баночках горький перец на зиму должна каждая хозяюшка. Такой консервированный перец является самостоятельным блюдом, а также служит незаменимым ингредиентом для готовки первых, вторых блюд и разнообразных закусок.
Ингредиенты (на 3 литровые банки):
- Мелкий острый перец – 1,5 кг;
- Вода – 600 мл;
- Уксус – 600 мл;
- Соль – 90 г.
Приготовление
- Перец вымывается тщательно. Для этого его замачивают в тазу и несколько раз промывают, меняя воду, чтобы вся грязь в области хвостика была вымыта.
- Чистый перец в целом виде раскладывается в баночки.
- Вода, уксус, соль мешаются в кастрюле и доводятся до кипения, а затем полученную жидкость остужают. Полученный рассол разливается в баночки с перцем.
- Теперь консервация накрывается крышками и стерилизуется 5 минут, а затем плотно укупоривается крышками.
Употреблять такой перчик можно отдельно или использовать как ингредиент блюд. С рисом, овсяной кашей можно ощутить всю полноту вкуса этого консервированного острого перца.
Рецепт острого перца по-домашнему
Острый перец любят многие, но сохранить его в свежем виде на зиму очень непросто. Чаще всего перец просто закрывают в банках, чтобы зимой лакомиться острыми плодами или добавлять их в супы и вторые блюда. Стоит отметить, что острый перец в консервации по большей части сохраняет жгучесть, поэтому нужно уметь его закрывать так, чтобы блюдо было вкусным и пригодным к употреблению.
Ингредиенты:
- Чили в стручках – 5 кг;
- Чеснок – 5-6 головок;
- Воды – 500 мл;
- Уксус – 500 мл;
- Подсолнечное масло – 500 мл;
- Соль – 60 г;
- Сахар – 25 г.
Приготовление
- Перец чистят от семян и плодоножек и откладывают. Но чистить нужно так, чтобы форма стручка не нарушалась – его можно разрезать только с одной стороны и лишь немного.
- В кастрюле кипятят вводу с сахаром, солью, подсолнечным маслом и уксусом.
- Когда маринад закипит, в него погружают перец и кипятят до тех пор, пока он не размягчится немного. Очень важно не переварить перец, иначе он станет разваливаться!
- Размягченный перец выкладывают в миску и в каждый стручок кладут по зубчику чеснока.
- Теперь остается уложить перец в банки, залить маринадом, что остался от варки перца, и накрыть крышками.
- Консервация стерилизуется 7-10 минут, а затем закатывается.
Острый и сладкий перец – это полезные овощи, которых очень не хватает в свежем виде в холодный период года. Консервация позволяет кушать пусть и не свежий, но все же полезный перец зимой и получать из него питательные вещества. Хозяюшкам необходимо лишь отобрать для себя самые лучшие, любимые рецепты, чтобы радовать домочадцев вкусными блюдами ежегодно.