Огурцы в томате на зиму
Зимние заготовки из огурцов нравятся всем. Вариаций рецептов, как закрывать огурцы на зиму, есть очень много. Огурцы в томате на зиму – оригинальная закуска на праздничный стол или для простого обеда. Такие огурчики могут быть острыми, сладковатыми или кисловатыми, в зависимости от ингредиентов, использующихся в приготовлении.
Обалденный рецепт классических огурцов в томате
Классический рецепт огурцов в томате нравится многим хозяйкам. Процесс приготовления не трудный, ингредиенты простые и доступные, а вкус итогового блюда – восхитительный!
Ингредиенты:
- Огурцы – 5 кг;
- Репчатый лук – 250 г;
- Чеснок – 6-9 зубочков;
- Томатный соус (лучше кисло-сладкий) – 200 мл;
- Растительное масло – 50 мл;
- Черный перец – 5 горошин;
- Душистый перец – 5 горошин;
- Зонтики укропа – 6-9 шт.;
- Лавр – 1 лист;
- Уксус 9% - 100 мл;
- Сахар – 100 г;
- Соль – 60 г;
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
- Огурчики необходимо вымыть, обрезать хвостики с обеих сторон и замочить на 2-4 часа. После этого их опять промывают и обсушивают.
- В кастрюле кипятится вода, в нее добавляют томатную пасту, уксус, масло растительное, сахар, соль, лавр и перец. Соус кипятят четверть час, а затем выключают.
- Лук, чеснок необходимо очистить и нарезать кусочками или кольцами. Укроп промывается от пыли.
- Банки необходимо вымыть и стерилизовать. На дно каждой кладется 1 укропный зонтик, и плотно укладывают зеленцы. Самые большие можно порезать кусочками. Сверху огурцов кладут луковые кольца и чеснок.
- Теперь можно залить все маринадом, пока он горячий и сверху прикрыть крышками, заранее прокипяченными.
- На дно широкой кастрюли укладывается плотное полотенце и сверху него ставят банки с консервацией. Внутрь кастрюли наливается вода по плечики баночек, затем можно ставить ее на огонь.
- Стерилизация длится 15 минут если емкости полулитровые. Когда это время пройдет, банки вытягивают и укупоривают крышками.
Готовая консервация переворачивается и накрывается плотным пледом. После остывания, можно будет убрать ее в кладовую.
Огурцы в томате на зиму без стерилизации
Закрыть огурцы на зиму можно и без стерилизации. Ниже представлен простой рецепт вкусных огурчиков в томате!
Ингредиенты:
- Огурцы – 2,5 кг;
- Томатная паста – 250 г;
- Сахар – 50 г;
- Чеснок – 1,5 головки;
- Уксус столовый – 50 мл;
- Гвоздика – 3-4 шт.;
- Перец черный – по вкусу;
- Петрушка – по вкусу;
- Лавр – несколько листиков.
Приготовление:
- Огурцы нужно очистить от хвостиков (срезать их), вымыть тщательно и замачивать в течение 2-4 часов. После этого их обсушивают.
- Банки вымывают содой, а крышки проваривают.
- В емкости раскладывают зубчики чеснока (по вкусу) и огурцы.
- Теперь необходимо залить зеленцы кипятком на 15 минут и затем воду слить в кастрюлю и закипятить. Процедура повторяется 2-3 раза.
- Когда слитая в последний раз в кастрюлю вода закипит, в нее добавляют томатную пасту, перец, лавр, гвоздику, соль, сахар, уксус и дают прокипеть в течение 2 минут.
- Готовый маринад разливают по банкам и закатывают их.
После закрутки, банки переворачивают, укутывают пледом и оставляют остывать. Хранить такую консервацию можно даже в комнатных условиях.
Рецепт острых огурцов в томате
Очень вкусные огурцы в томате на зиму делаются с добавлением пряностей и кетчупа Чили. Этот рецепт особенно понравится любителям острых закусок.
Ингредиенты:
- Огурчики – 2кг;
- Зеленый острый перец (можно взять и красный) – 1-3 стручка;
- Чеснок – 2 зубочка в банку (полулитровую);
- Укроп, листья хрена – по вкусу;
- Лавр – 2-3 листика на банку (полулитровую);
- Черный перец горошком – 5-6 горошин на банку (полулитровую).
Для маринада:
- Кетчуп Чили – 300 г;
- Сахар – 1 стакан;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Уксус 9% - 1 стакан;
- Вода – 6 стаканов.
Приготовление:
- Первым делом стоит подготовить все ингредиенты. Зеленцы вымывают, убирают хвостики, соцветия и заливают на 2-4 часа холодной водой. Перец острый также следует вымыть.
- Банки и крышки нужно помыть и стерилизовать.
- В готовые емкости необходимо разложить укроп, хрен, лавр, черный перец, чеснок и острый перец. Последний стоит порезать и положить по вкусу.
- Поверх пряностей укладываются огурчики. Их необходимо располагать плотно.
- Теперь в банки разливается кипяток. После этого их закрывают крышками и оставляют на 20 минут. Остывшую воду можно слить.
- Маринад готовится в кастрюле. Его делают из 6 стаканов воды, 1 стакана сахара, 2 ложек столовых соли, 300 г томатного кетчупа Чили и стакана уксуса. Смешанные ингредиенты определяют на огонь и доводят до кипения.
- Как только маринад будет готов, можно заполнять банки с заготовкой. Готовые баночки закупориваются крышками, переворачиваются и оставляются под пледом на сутки.
Простые огурцы в томатном соусе
Если времени не много, можно сделать огурцы в томате на зиму по быстрому и простому рецепту.
Ингредиенты:
- Огурцы – 3 кг;
- Томаты – 2 кг;
- Зелень – по вкусу;
- Сахар – 1,5 ст. л.;
- Растительное масло – ½ стакана;
- Перец черный – 5-6 горошин;
- Соль – 3 ст. л.;
- Уксус 9% - 3 ст. л.
Приготовление:
- Зеленцы, томаты, зелень необходимо вымыть и просушить.
- Томаты пропускают через мясорубку или пюрируют блендером.
- Зеленцы режут кружочками. К ним добавляется измельченная зелень, сахар, соль, перец, растительное масло, томатный сок.
- Огуречная смесь оставляется на 1,5 часа, после чего ставится на огонь и доводится до кипения. Варить ее нужно четверть часа и желательно иногда мешать. В конце варки добавляется уксус.
- Банки следует вымыть и стерилизовать любым удобным способом, крышки проваривают в воде.
- В горячие банки раскладывают огуречный салат и укупоривают крышками. После остывания под плотным полотенцем, необходимо убрать их в кладовую.
В этом рецепте зеленцы не обязательно резать кружочками. Подойдет любой метод нарезки, а при желании можно просто разрезать каждый огурец на 2-3 части.
Огурцы в томате с болгарским перцем и луком
Приятный, сладковатый вкус имеют огурцы с болгарским перцем и луком.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1,5 кг;
- Томатный сок – 700 мл;
- Перец болгарский – 250 г;
- Лук – 3 головки;
- Соль – 30 г;
- Сахар – 75 г;
- Чеснок – 6 зубчиков;
- Уксус – 1 ч. л.
Приготовление:
- Готовить зеленцы по этому рецепту очень просто. Первым делом овощи вымывают и очищают. Огурцы и лук необходимо нарезать кружочками, перец колечками или соломкой (как больше нравится).
- Сок томатный мешают с солью и сахаром, а затем доводят до кипения.
- Когда маринад закипит, в него добавляют все остальные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, и варят 10 минут.
- За 2 минуты до снятия с огня, в кастрюлю добавляют уксус и чеснок.
- Готовое блюдо разливают по стерилизованным баночкам и сразу укупоривают крышками.
Консервация переворачивается плечиками вниз и укрывается пледом. Когда заготовки остынут, необходимо их убрать в кладовую.
Вкусные огурцы в томате с луком и чесноком
Насыщенный вкус с остротой получается у огурцов в томате с луком и чесноком.
Ингредиенты:
- Огурцы – 5 кг;
- Томатный соус – 500 мл;
- Лук – 500 г;
- Чеснок – 3 головки;
- Масло растительное – 150 мл;
- Сахар – 100 г;
- Соль – 50 г;
- Уксус 9% - 100 мл;
- Вода – 250 мл.
Приготовление:
- Огурчики следует вымыть, замочить на 2 часа в холодной воде, а затем порезать толщиной 2-3 см. Ссыпают их в большую кастрюлю.
- В отдельной емкости мешают томатный соус, воду и уксус.
- Чеснок и лук необходимо очистить и измельчить в мясорубке. Готовую кашицу добавляют в томатную смесь. Сюда же стоит добавить соль, сахар, масло и перемешать.
- Полученной томатной массой необходимо залить измельченные зеленцы в кастрюле и поместить ее на огонь.
- Варить огуречный салат необходимо, пока огурцы не изменять цвет. После этого его распределяют по чистым банкам и прикрывают крышками.
- Готовая закуска должна стерилизоваться 10-15 минут в кастрюле с водой.
Когда банки закончат стерилизоваться, их закатывают и переворачивают. Под пледом они должны остывать сутки. Такая закуска нравится многим хозяйкам. Она в меру острая, полезная и подходит не только для обеденного, но и для праздничного стола.