Огурцы по-корейски на зиму

Известным и распространенным блюдом являются огурцы по-корейски. Они легко готовятся и имеют невероятный аромат. Рецептов приготовления огурцов по-корейски на зиму существует много. У каждой хозяюшки свои секреты и набор приправ. На вкус такие огурцы могут быть кисловатыми, солеными или даже жгучими – в зависимости от того, какие ингредиенты присутствуют в рецепте и в каком количестве.

Огурцы по-корейски с приправой на зиму

Представленный ниже вариант огурцов по-корейски отличается тем, что благодаря умеренному количеству приправ и иных ингредиентов блюдо имеет сильный, но в то же время свежий запах и яркий вкус.

Фото огурцов по-корейски

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг;
• Морковь – 200 г;
• Чеснок – 2 головки;
• Приправа корейская – 1 ст. л. без горки;
• Подсолнечное масло – 180 мл;
• Сахар – 50 г;
• Соль – 30 г;
• Уксус 9% – 150 мл.

Приготовление

1. Огурцы промываются в проточной воде или в тазу. Те, что небольшие шинкуют на 4 дольки, а те, что крупные можно и более мелко нашинковать.
2. Морковь очищается от шкурки, моется и трется на терке для корейской моркови, но если ее нет, можно взять и обычную – крупную.

3. Чеснок измельчается. Для этого можно использовать терку, нож или давилку.
4. В большой миске мешают огурцы, морковь, чеснок, подсолнечное масло, сахар, соль, корейские специи и добавляют уксус. Миска накрывается полотенцем или доской и оставляется на целый день.
5. На вторые сутки банки для консервации вымывают.
6. Готовая, настоявшаяся смесь раскладывается в емкости и прикрывается. Затем необходимо стерилизовать банки с огурцами на протяжении 10 минут (для полулитровых банок) и затем сразу же их закатать.
7. Готовые баночки переворачивают верх дном и накрывают теплой тканью на сутки.

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, не очень острые. Если же семья любит острые закуски, можно положить больше чеснока или же сделать острые огурцы по-корейски, по предложенному ниже рецепту.

Рецепт острых огурцов по-корейски

Обычно огурцы по-корейски делают с обилием приправ. Они ароматные, пикантные, но не острые. Для любителей же острых блюд предлагается рецепт со жгучим перцем.

Фото салата из острых огурцов по-корейски

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Сладкий перец – 0,5 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Жгучий перец – 2-3 стручка;
• Чеснок – 1 средняя головка;
• Растительное масло – 100 г;
• Соль – 45 г;
• Сахар – 100 г;
• Уксус 9% – 100 г.

Приготовление

1. Огурцы вымывают и шинкуют колечками, можно и как-нибудь иначе – это дело вкуса. Главное, чтобы кусочки были не очень большими.
2. Перец болгарский вычищают от семян, хвостика и режут колечками или дольками.
3. С моркови снимают кожуру и шинкуют соломкой – чем тоньше, тем лучше.
4. С лука снимают шелуху и также шинкуют. Резать можно мелко или крупно, кружочками, если нравится вкус маринованного лука.
5. Жгучий перец перемалывают в мясорубке или просто шинкуют ножом вместе с семенами.
6. В одной, большой емкости мешают резаные овощи и жгучий перец. Сюда же сыплют тертый чеснок.
7. В отдельной емкости делают маринад из масла, соли, сахара, уксуса. Когда соль и сахар растают, маринад льют поверх овощей, а затем салат вымешивают и оставляют настаиваться 2 часа.
8. Чистые емкости наполняют настоявшимся блюдом и накрывают крышками (пока не закатывают).
9. В высокую кастрюлю с водой ставят баночки и стерилизуют 20 минут. Когда время выйдет, можно их достать и укупорить.
10. Емкости закатанные переворачивают и укрывают теплым пледом, чтобы медленно остыли.

Рецепт огурцов по-корейски с томатами

Огурцы по-корейски делают с самыми разнообразными приправами, а также и с другими овощами. Вариант с помидорами необычен своим томатным вкусом, который превосходно сочетается с приправами и огурцами.

Фото огурцов по корейский быстрого приготовления

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг;
• Лук – 2 шт.;
• Болгарский перец – 3 шт.;
• Томаты – 3 шт.;
• Чеснок – 5 крупных зубцов;
• Корейская приправа – 1 ст. л.;
• Соль;
• Растительное масло.

Приготовление

1. Овощи вымывают, чтобы были абсолютно чистыми. Огурцы шинкуют небольшими кусочками и засаливают на 120 минут. Когда пройдет это время, сок отжимают, а огурцы, если соли было много, можно промыть.
2. Луковицы шинкуют кольцами или половинками колец, и обжариваются в масле, пока кусочки не начнут просвечивать.
3. Томаты можно освободить от кожуры или оставить со шкуркой, а затем нашинковать толстыми кольцами.
4. Перец чистят от семян, хвостиков и шинкуют полосками. Чеснок измельчают блендером.
5. На сковороду к луку подсыпают перец, чеснок, томаты и тушат все под крышкой 15 минут, а затем остужают.
6. В огурцы высыпают тушенную и охлажденную, овощную массу, приправляют корейской приправой и тщательно вымешивают.
7. Готовый салат раскладывают в емкости и стерилизуют в течение получаса. Только потом можно закатать консервацию.

Самый вкусный рецепт без стерилизации

Стерилизация – это долго и не всегда безопасно. Но есть рецепты огурцов по-корейски, которые делаются без стерилизации.

Фото консервированных огурцов по-корейски

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг;
• Масло растительное – 200 мл;
• Уксус 9% – 200 мл;
• Соль – 100 г;
• Сахар – 200 г;
• Перец черный молотый – 25 г;
• Семена горчицы – 30 г;
• Зелень – по желанию.

Приготовление

1. Овощи вымывают и вымачивают в холодной воде одни сутки.
2. После вымачивания огурцы необходимо порезать на 4 дольки (можно и мельче) положить в большую емкость, где будет делаться салат.
3. Огурцы засыпают солью, горчицей, сахаром и тщательно вымешивают.
4. Чеснок очищается от шелухи и выдавливается через давилку. Его также сыплют к огурцам вместе с перцем. Все опять хорошо перемешивается.
5. Зелень измельчают, насыпают в огурцы, заливают поверх маслом и ставят тушиться на слабом огне 15 минут.

6. Когда блюдо потушилось, его пробуют. Если мало соли или перца, то можно их добавить.
7. В стерилизованные емкости раскладывают тушеные огурцы по-корейски и закатывают.

Огурцы по-корейски с морковью и специями

Целый набор специй способен преобразить любое блюдо, сделать из него настоящий шедевр. Рецепт огурцов по-корейски на зиму с морковью и специями, предложенный ниже, делается быстро, главное следовать рецепту.

Фото огурцов с морковью и специями по-корейски

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Чеснок – 1 крупная головка;
• Сахар – 200 г;
• Соль – 100 г;
• Уксус 9% – 250 мл;
• Растительное масло – 250 мл;
• Кориандр – 1/2 ч. л;
• Мускатный орех– 1/2 ч. л;
• Карри– 1/2 ч. л;
• Прованские травы– 1/2 ч. л;
• Черный молотый перец– 1/2 ч. л.

Приготовление

1. Огурчики моют под чистой, проточной водичкой. Затем необходимо срезать кончики и нашинковать их. Резать можно кружочками, пластинками или иным методом.
2. Шкурку с моркови счищают и трут ее на терке. Можно использовать простую, крупную терку или специальную, для корейских блюд. Если терки нет, можно нашинковать морковь ножом.
3. В большую миску укладывают огурцы, морковь, насыпают соль, сахар, растительное масло, уксус.

4. Чеснок чистят от шелухи, измельчают и добавляют к овощам.
5. В общую емкость насыпают карри, кориандр, прованские травы, перец и мускатный орех.
6. Овощи перемешиваются, чтобы специи равномерно распределились. Миска накрывается любой доской или тряпочкой и оставляется на 4 часа.
7. Баночки моют содой пищевой. Когда салат настоялся, необходимо распределить его по емкостям и накрыть их крышками. Готовая консервация устанавливается в кастрюлю с водой и стерилизуется 10 минут (если банки по 0,5 л).
8. После стерилизации емкости закатывают, переворачивают и укрывают, чтобы остыли.

Огурцы по-корейски на зиму делать не трудно. Их подают к столу сразу после приготовления или закрывают на зиму. Зимой такая закуска является отменным дополнением ежедневного меню или необычным, но аппетитным праздничным блюдом.