Лечо из кабачков

Лечо из кабачков – традиционная зимняя закуска. Вариантов его приготовления очень много. В качестве дополнительных ингредиентов используют самые разнообразные овощи, но, разумеется, экспериментировать можно и с приправами! В этой статье собраны наиболее интересные и популярные рецепты кабачкового лечо на зиму.

Рецепт лечо из кабачков на зиму

Описанный ниже рецепт имеет приятный, сладковатый вкус. При его приготовлении стоит постоянно пробовать блюдо и корректировать сладость, чтобы закуска не стала десертом! В ингредиентах указывается цуккини, но его можно заменить кабачком. Единственная разница – цуккини в баночках смотрится красивей, но на вкусе замена не отразится.

Рецепт лечо из кабачков на зиму

Ингредиенты:

• Цуккини – 1 кг;
• Томаты – 500 г;
• Лук – 500 г;
• Болгарский перчик – 250 г;
• Сок из помидор – 500 мл;
• Оливковое масло – 50 мл;
• Сахарный песок – ½ стакана;
• Соль поварская – 1 ст. л.;
• Лимонная кислота – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Все овощи необходимо тщательно вымыть и очистить.
2. Сахар, томатный сок, соль, растительное масло определяют в емкость для варки лечо. Смесь необходимо довести до кипения, регулярно помешивая деревянной ложкой.
3. Цуккини, лук, перец, томаты нарезают на кусочки (любым удобным способом).

4. Когда томатная смесь закипит, в нее добавляются по очереди овощи с интервалом в 10 минут. Сначала насыпают цуккини, затем перец, лук и наконец – томаты.
5. Когда все ингредиенты будут вместе, их проваривают четверть часа и за пару минут до готовки добавляют лимонную кислоту.
6. Закатывают лечо по этому рецепту в стерильные, чистые емкости. Затем банки переворачивают и ставят остывать под плотным пледом на протяжении суток.

В этом рецепте как видно нет острых ингредиентов, а вместо уксуса используется лимонная кислота, чтобы вкус был нежным.

Лечо из кабачков и помидоров

Вариантов приготовления лечо из кабачков очень много. Особым спросом пользуется рецепт с помидорами. Они превосходно гармонируют с кабачками, дают приятную кислинку.

Лечо из кабачков и помидоров

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг;
• Мясистые помидоры – 1 кг;
• Болгарский перец – 6 шт.;
• Репчатый лук или порей – 1,2 кг;
• Оливковое масло – 150 мл;
• Сахарный песок – 150 г;
• Соль – 2 ст. л.;
• Уксус столовый – ½ стакана.

Приготовление:

1. Все овощи вымываются, чтобы были чистыми, хвостики, семена перца важно удалить, у старых кабачков стоит срезать шкурку, лук очищается от шелухи.
2. Кабачки, перец, томаты, лук необходимо нарезать кружочками или соломкой.
3. В кастрюле смешивается масло, соль сахар, уксус и доводятся до кипения.
4. Когда маринад закипит, в него помещаются кабачки и лук.
5. Через 5 минут варки добавляется сладкий перец, а еще через 5 минут – томаты.
6. Варить лечо нужно еще 10 минут, помешивая ложкой.
7. Когда блюдо будет готово, его разливают по стерильным горячим банкам и укупоривают. Затем нужно консервацию перевернуть и оставить на сутки под теплым полотенцем.

В этом рецепте томаты не стоит измельчать блендером. Варить их необходимо именно кусочками, так будет намного вкуснее!

Лечо из кабачков и болгарского перца

Если хочется приготовить вкусную закуску на зиму, которая наверняка понравится всем домочадцам, стоит сделать лечо из кабачков и болгарского перца. В сочетании эти продукты дают восхитительный вкус!

Лечо из кабачков и болгарского перца

Ингредиенты:

• Цуккини – 3 кг;
• Болгарский перец – 1,5 кг;
• Томаты – 1,5 кг;
• Чили – 2 стручка;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сахарный песок – 200 г;
• Масло растительное – 220 мл;
• Уксус – 200 мл;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Перед тем как начать приготовление, необходимо вымыть и очистить все овощи. С цуккини срезается шкурка, если она жесткая, перец болгарский и Чили очищаются от хвостиков и семян, томаты можно очистить от шкурки, но это не обязательно, чеснок также важно почистить от шелухи.
• Цуккини нарезают небольшими кусочками вместе с 750 г болгарского перца.
• Теперь на мясорубке или в блендере необходимо измельчить оставшийся сладкий перец и Чили, чеснок, томаты.
• Овощи объединяют в одной емкости, добавляют сахарный песок, масло, соль по вкусу и варят не менее 1 часа. За это время овощи хорошо потушатся на слабом огне, станут мягкими, приобретут невероятный аромат и вкус.
• За 2-3 минуты до выключения блюда, необходимо добавить уксус.
• Емкости для консервирования важно заранее промыть с содой и обдать кипятком или стерилизовать. Крышки проваривают 15 минут.
• Когда лечо будет готово, его распределяют по емкостям и сразу же укупоривают. Теперь остается перевернуть его плечиками вниз и оставить под пледом остывать до утра.

Блюдо получится более острым, если положить не только мякоть Чили, но и его семена. Если же хочется более нежного, деликатного вкуса, можно Чили не класть вовсе.

Лечо из кабачков с томатной пастой

Насыщенный цвет и приятны томатный аромат получается у лечо из кабачков с томатной пастой. Делать это блюдо довольно просто.

Лечо из кабачков с томатной пастой

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг;
• Болгарский перец – 4 шт.;
• Лук-порей – 450 г.;
• Томатная паста – 250 мл;
• Масло подсолнечное – ½ стакана;
• Сахар – 100 г;
• Яблочная уксусная кислота – 1,5 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Вода очищенная – 375 мл.

Приготовление:

1. Сначала требуется промыть ингредиенты и почистить их.
2. Кабачки, перец и репчатый лук необходимо нарезать. Это может быть соломка, кубик – как нравится.
3. В кастрюлю для приготовления лечо насыпается сахарный песок, соль, наливается масло, вода, томатная паста. Все это необходимо помешать ложкой и варить на небольшом огне 3 минуты (смесь должна это время кипеть).
4. Когда соус будет готов, в него добавляются кабачки. Варить их следует четверть часа.
5. После кабачков добавляется перец, а еще через 5 минут – лук. Лечо нужно томить около получаса.
6. Под конец варки вливается уксус.
7. Готовое лечо распределяется по чистым, горячим банкам и укупоривается.

Кабачковое лечо «Пальчики оближешь»

Это лечо из кабачков довольно острое, но любители остренького отзываются о нем, как о лучшем рецепте! Итак, как делается лечо пальчики оближешь из кабачков:

Кабачковое лечо «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• Цуккини – 3 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Болгарский перец – 6 шт.;
• Острый Чили – 2 стручка;
• Сок помидор – 1 л;
• Сахар – 200 г;
• Соль – 2 ст. л;
• Уксус яблочный – 1 стакан.

Приготовление:

1. Овощи тщательно вымывают и очищают.
2. Блендером или мясорубкой стоит перемолоть Чили, болгарский перец, чеснок.
3. В емкость для варки лечо добавляются измельченные мясорубкой ингредиенты, а также томатный сок, соль, сахар, уксус. Варить их необходимо 2 минуты.
4. Цуккини нарезаются соломкой или иным методом, и добавляются к основной массе. Варить их нужно около 20 минут.
5. Готовое блюдо фасуется по стерилизованным баночкам и укупоривается крышками. Важно не забыть проварить крышки до закрутки в течение 15 минут, чтобы уничтожить все бактерии.

Первый раз, готовя это блюдо, стоит класть Чили без семян. Но если покажется что остроты недостаточно, можно при следующем консервировании положить и семена.

Лечо из кабачков, моркови и лука

Как готовить блюдо с добавлением моркови и лука, описано ниже.

Лечо из кабачков, моркови и лука

Ингредиенты:

• Цуккини – 1 кг;
• Томаты – 1 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Морковка – 500 г;
• Лук-порей – 200 г;
• Чеснок – 2 головки;
• Масло оливковое – 150 мл;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Уксус – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи нужно тщательно вымыть и очистить.
2. Морковь и болгарский перец нарезаются тонкой соломкой, цуккини стоит нашинковать кружочками, лук – полукольцами.
3. Томаты необходимо надрезать сверху и ошпарить, тогда шкурка будет легко сниматься. Освободив их от кожуры, можно измельчать блендером.
4. В большой емкости смешивается пятая часть растительного масла, лук и морковь. Их необходимо тушить, пока не размякнут.
5. Когда морковь будет наполовину готова, добавляются цуккини и перчик. Лечо необходимо подсолить и томить 5 минут на небольшом огне.
6. Через 5 минут добавляется сахар, нашинкованный чеснок, томаты. Тушить смесь нужно 15-20 минут на малом огне.
7. Пока лечо тушится, емкости под закрутку стоит вымыть и стерилизовать. Крышки, в свою очередь, проваривают четверть часа в чистой воде.
8. За 5 минут до выключения, в лечо добавляется уксус. Затем лечо фасуют по баночкам пока они еще горячие, и укупоривают.

Только, когда лечо под пледом остынет, можно будет убрать его в кладовую к остальной зимней консервации.

Перед тем как готовить большую партию лечо из кабачков на зиму, стоит попробовать приготовить пару баночек по тому или иному рецепту. Так, можно опробовать новый рецепт, понять какой вкус получается у блюда, какие нюансы имеются в приготовлении, что можно подкорректировать по вкусу, изменить. Только, когда рецепт и приготовление доведены до идеала, стоит закрывать большую партию.