Капуста на зиму в банках

Капуста на зиму в банках может закатываться или делаться в квашеном виде, под пластиковой крышкой или в кадке. Если приготовить ее правильно, она будет долго храниться. Делать капусту на зиму можно простую, без дополнительных компонентов или использовать добавки вроде моркови, яблок, ягод или приправ. В этой статье приведены лучшие рецепты для ежедневного употребления и для праздничного стола.

Простой рецепт капусты на зиму в банках

Фото капусты на зиму в банках

Самая простая капуста на зиму в банках делается довольно быстро. Она имеет насыщенный вкус, приятный, простой аромат.

Ингредиенты (на 3 литровую банку):

• Капуста – 2,5 кг;
• Душистый перец – 2 горошины;
• Черный перец – 6 горошин;
• Лавр – 2 листика;
• Сахар – 25 г;
• Соль – 30 г;
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Вода в сотейнике доводится до кипения на большом огне, затем его убавляют и добавляют в воду 1 лавр, черный и душистый перец, соль, сахар. Потом все это нужно размешать и проварить 2-5 минут. Готовый рассол отставляют в сторону, чтобы остыл.
2. Капуста очищается от грязных, верхних листиков. Потом ее необходимо тщательно вымыть и нарезать тонкой соломкой.
3. Когда капуста готова, ее насыпают в банки по «плечики», слегка уплотняя. В середину банки необходимо уложить оставшийся листик лавра.
4. Наполненные банки заливаются рассолом до верха. Горошек, лавр, что были в рассоле, можно не выкидывать, а также уложить сверху в банки.
5. Полученную капусту оставляют при комнатной температуре на 24 часа. За это время ее нужно несколько раз прокалывать деревянной палочкой до самого дна банки, чтобы выходил лишний газ. Если этого не делать, рассол будет горьким. Когда появится пенка, ее также снимают.

Уже через сутки хрустящая капуста будет готова к употреблению. Для хранения ее накрывают крышками и убирают в холодильник. Но важно время от времени открывать крышки для проветривания, чтобы внутри не образовывалась плесень.

Рецепт квашеной капусты в банках

Фото квашеной капусты в банках

Очень вкусная капуста на зиму получается, если в нее добавлять различные компоненты. В этом рецепте кроме капусты кладется также яблоко, морковь, клюква, брусника и тмин, но при желании можно заменить те или другие составляющие грушами, сладким перцем, луком, свеклой, укропом и т. д.

Ингредиенты:

• Капуста – 10 кг;
• Яблоки – 900 г;
• Морковь – 300 г;
• Брусника – 175 г;
• Клюква – 175 г;
• Соль – 250 г;
• Тмин – 50 г.

Приготовление:

1. Капуста шинкуется и смешивается с солью.
2. Яблоки очищаются вместе с морковью и нарезаются или натираются на крупной терке. После этого их добавляют к капусте.
3. Брусника и клюква также добавляются в общую смесь, все посыпается тмином и затем хорошенько перемешивается.
4. Квасить такую капусту можно в банках или в деревянных кадках. В последнем случае, на дно необходимо насыпать слой ржаной муки, затем, капустных листьев. Теперь можно заполнять кадку резаной капустой с яблоками, морковью, ягодами и тмином.

5. Сверху капуста обязательно накрывается несколькими листочками свежей капусты. А поверх ставится деревянный круг с гнетом, чтобы капуста быстрее начала выделять сок.
6. Во время закисания, капуста выделяет пенку, но она сходит быстро. По мере квашения необходимо раз в несколько дней протыкать капусту деревянной палкой или чем-то подобным, чтобы выходили лишние газы.

Примерно через 20 дней брожение завершится (температура брожения +18…+20 градусов), и капусту можно будет использовать для еды. К этому времени рассол станет светлым, капуста осядет, станет мягкой, но хрустящей, освежающе-кислой.

Хрустящая капуста в банках без соли

Фото хрустящей капусты в банках без соли

Соль в больших количествах для организма вредна, поэтому во многих диетах она практически полностью исключается. Но как делается квашеная капуста без этой приправы? На самом деле есть немало подобных рецептов, ниже описан один из них.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг;
• Болгарский перец – 500 г;
• Перец острый – 1-3 стручка;
• Мед – 3 ст. л;
• Вода – 2,5 ст.

Приготовление:

• Капуста очищается от верхних листочков, моется и шинкуется как удобно.
• Сладкий перец очищается от семян, промывается и нарезается соломкой или кубиками.
• Теперь капусту и перец необходимо смешать в эмалированной посуде. Она плотно укладывается, чтобы внутри было как можно меньше пустот.
• В капусту добавляется острый перец. Его не режут, просто укладывают между слоями или ставят в середину банки. Количество перчин зависит от того, насколько острую капусту нужно получить.
• В отдельной емкости мешается вода с медом. Полученным сиропом заливается капуста. Сверху ставится гнет, и кастрюлю оставляют на 2 суток при комнатной температуре, время от времени снимая пену, что появляется сверху.

Через 1-1,5 недели блюдо будет готово, но очень важно следить, чтобы капуста всегда была покрыта соком, иначе начнет портиться.

Маринованная капуста в банках на зиму

Фото маринованной капусты в банках

На зиму капусту можно не только квасить, но и мариновать в банках под закрутку.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг;
• Морковь крупная – 2 шт.;
• Сладкий перец – 200 г;

Маринад:

• Сахар – 350 г;
• Соль – 60 г;
• Растительное масло – 2 ст. л;
• Уксус – 300 мл;
• Вода – 1 л.

Приготовление:

• Перец и морковь необходимо очистить, помыть и нарезать. Морковь можно натереть на терке, а перец нашинковать соломкой.
• У капусты снимаются верхние листочки, а затем ее мелко шинкуют. В общем тазу она смешивается с перцем, морковью.
• Чтобы сделать маринад, вода заливается в кастрюлю и ставится на плиту. В нее насыпают сахар, соль, вливают масло и все перемешивается. Когда смесь закипит, огонь выключается и в маринад заливается уксус.
• Банки для консервирования вымываются с пищевой содой и стерилизуются. Крышки для них стоит прокипятить.
• Теперь необходимо распределить капусту по банкам и залить ее маринадом. После этого консервацию укупоривают и ставят в холодильник на полдня. По истечении времени капусту можно переставить в кладовую.

Маринованная капуста со свеклой

Фото маринованной капусты со свеклой

Капуста со свеклой получается приятного свекольного цвета, но, кроме того, в нее можно добавить много пряностей, для аромата.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг;
• Свекла – 0,5 кг;
• Чеснок – половина крупной головки;
• Сушеный укроп – 4-5 зонтика (на банку);
• Лавр – 8 шт.;
• Перец Чили – 2 шт.;
• Черный перец – 8-10 горошин;
• Сахар – 100 г;
• Соль – 120 г;
• Уксус (9%) – 100 мл.

Приготовление:

1. Свекла очищается, моется и нарезается соломкой или кружочками.
2. Верхние листочки капусты снимают, затем нужно ее вымыть и только потом начать нарезать. Резать можно как вам нравится, крупными или мелкими кусками, главное, чтобы в банку она хорошо помещалась.

3. Банки для консервации стерилизуются, крышки провариваются в воде. Когда они будут готовы, капуста и свекла раскладываются в емкости слоями. По мере укладывания в банки также помещают лавр, перец горошком, зубчики чеснока (резаные), укроп, Чили (по вкусу).
4. По мере заполнения, капуста в банках немного уплотняется, чтобы больше влезло, и чтобы было меньше свободного места.
5. В сотейнике кипятится 2,5 л воды. Когда вода закипит, в нее насыпают сахар, соль, размешивают, а через 5 минут выключают. После этого можно влить уксус.
6. Горячий рассол разливается по банкам с капустой до самого верха, затем консервация накрывается крышками и стерилизуется.
7. После стерилизации можно банки укупорить, перевернуть, накрыть пледом и поставить остывать на сутки.

Капуста на зиму в банках готовится разными способами. В зависимости от того, как долго ее нужно хранить, можно делать маринованную капусту под закрутку или квашеную для непродолжительного хранения. Хотя, если имеется деревянная кадка, то квашеную капусту можно будет хранить несколько месяцев, главное соблюдать технологию приготовления. А если приловчиться, то такое блюдо будет хорошо храниться и в стеклянных банках, под пластиковыми крышками на протяжении всей зимы!