Борщевая заправка

Борщ – любимое всеми первое блюдо. Его можно делать в любое время года, при этом у каждой хозяюшки свой особенный рецепт борща и пропорции ингредиентов. Борщевая заправка – это заготовка, что может сильно упростить процесс приготовления борща. Делаются такие приправы обычно на зиму, чтобы блюдо было более насыщенным и приятным на вкус. В этой статье собраны лучшие рецепты заправок для борща.

Борщевая заправка на зиму

Существует немало вариантов борщевой заправки. Ингредиенты, их количество могут сильно различаться, что не удивительно, ведь вариаций борща также есть немало. Ниже предложено два наиболее простых, универсальных вида борщевой приправы.

Борщевая заправка на зиму. Рецепт №1

Рецепт №1

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг;
• Головки лука – 1,5 кг;
• Болгарский перец – 1,5 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Растительное масло – ½ стакана или чуть меньше;
• Соль.

Приготовление:

1. Лук очищается, нарезается кубиками и кладется в разогретое в кастрюле, растительное масло. Кастрюлю нужно брать сразу большую – в ней будет готовиться блюдо. Жарить лук нужно, пока он не станет прозрачно-золотистым.
2. Морковь моется, очищается и режется тонкой соломкой или просто трется на большой терке. Когда лук станет золотистым, к нему добавляют морковь и продолжают жарить.
3. Болгарский перец вымывается и очищается, а затем нарезается соломкой. Когда он будет нарезан, его отправляют к моркови, луку и жарят на среднем огне до того, как выпарится жидкость.
4. К овощной массе в кастрюле добавляются измельченные томаты.
5. Как только смесь закипит, необходимо засечь 15-20 минут, затем добавить соль и кипятить заправку еще 5 минут.
6. Заправка раскладывается в вымытые, стерилизованные банки и укупоривается проваренными в кипятке крышками.

Готовая консервация ставится под плед плечиками вниз, на 6-24 часа и затем уже убирается на хранение. Стоит эта борщевая заправка, не портясь при комнатной температуре или в подвале.

Рецепт №2

Борщевая заправка на зиму. Рецепт №2

Этот вариант блюда очень простой и не требует стерилизации. Банки для нее лучше всего брать полулитровые, чтобы хватало ровно на одну кастрюлю борща.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг;
• Красный болгарский перец – 2 кг;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи вымываются. Перец очищается от семян, хвостика, у томатов срезается место крепления плодоножки.
2. Перец и томаты пропускают через мясорубку. Полученное пюре необходимо по вкусу посолить.
3. На небольшом огне заправка кипятится 1-2 минуты, а затем разливается по баночкам.

Хранить такую консервацию рекомендуется в холодном, темном месте (подвал или погреб).

Заправка для борща без стерилизации

Заправка для борща без стерилизации

Борщевая заправка без стерилизации банок должна храниться в холодном месте. Только в этом случае она может простоять долго  и не испортиться. Предложенный ниже рецепт подходит не только для борща, но и для супа.

Ингредиенты:

• Томаты – 1 кг;
• Головки лука – 1 кг;
• Перец болгарский – 300 г;
• Морковь – 300 г;
• Сельдерей – 300 г;
• Петрушка – 300 г;
• Укроп – 300 г;
• Соль – 1 кг.

Приготовление:

1. Зелень хорошенько промывается под проточной водой и мелко рубится.
2. Болгарский перец, лук, томаты очищаются, моются и также мелко измельчаются.
3. Морковь необходимо очистить от шкурки и измельчить блендером.
4. Все ингредиенты выкладывают в миску, засыпают солью и смешивают.
5. Полученную массу необходимо расфасовать в вымытые емкости и закрыть капроновыми крышками или закатать железными.

Массу и тип зелени в том рецепте можно менять по желанию. За счет большого количества соли, такая приправа без проблем хранится и не портится длительное время.

Борщевая заправка с фасолью

Борщевая заправка с фасолью

Заправка с фасолью является универсальной. Использовать ее можно для простого борща или постного. Она придает блюду яркий цвет и приятный аромат. Кушать ее можно и отдельно, как закуску.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг;
• Томаты – 1,5-2 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Фасоль – 500 г;
• Растительное масло – 500 мл;
• Сахарный песок – 1,5 ст. л.;
• Уксус – 150 мл;
• Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Фасоль замачивается на ночь, а утром отваривается до полной готовности. После этого бульон сливают в отдельную емкость и дают фасоли стечь.
2. Овощи хорошенько вымывают и очищают. Томаты и морковь необходимо измельчить блендером, перец и капусту нарезать тонкой соломкой.
3. Овощи соединяются (кроме фасоли), в них добавляют сахар, масло, соль и отправляют на огонь. Масса должна вариться примерно 1 час. А чтобы она не пригорала, стоит ее постоянно перемешивать.
4. За 15 минут до полной готовности, в овощную массу добавляют фасоль.
5. Если заправка получилась очень густой, в нее добавляют фасолевый бульон и оставляют вариться еще на четверть часа.
6. За минуту до выключения огня, в блюдо добавляется уксус.
7. Еще горячую заправку разливают в стерильные емкости и укупоривают.

Чтобы консервация долго хранилась, необходимо ее перевернуть плечиками вниз, накрыть пледом, и только на следующий день переносить в кладовую.

Борщевая заправка с капустой

Борщевая заправка с капустой

Борщевая заправка с капустой на зиму очень удобна. После ее добавления в борщ, свежую капусту можно вообще не класть или положить, но в малом количестве. Ниже представлен простой рецепт, который также можно использовать как салат.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг;
• Сладкий перец – 10-15 штук (1,5-2,5 кг в среднем);
• Томатный сок – 3 л;
• Укроп – по вкусу;
• Петрушка – по вкусу;
• Душистый перец – 6-10 горошин;
• Лавр – 4-6 листика.

Приготовление:

• Капуста и зелень моются и нарезаются, как на борщ.
• Сладкий перец вычищается от семян, хвостиков и также нарезается небольшими кусочками.
• Томатный сок нужно поставить на огонь. Когда он начнет кипеть, в него добавляется капуста, зелень, сладкий перец, душистый горошек и лавр.
• Пока делается заправка, банки моют и стерилизуют.
• Томатная смесь должна прокипеть 5 минут и затем ее можно раскладывать по горячим, стерильным баночкам и укупоривать крышками.

Готовая консервация переворачивается крышками вниз, и накрывается пледом. Через сутки можно убирать банки в кладовую на хранение.

Борщевая заправка из свеклы

Борщевая заправка из свеклы

Представленный ниже рецепт из свеклы в народе называют борщевой приправой «Торчин». Он настолько вкусный получается, что просто пальчики оближешь! И хоть содержит много ингредиентов, но готовится просто.

Ингредиенты:

• Свекла – 2 кг;
• Морковь – 500 г;
• Лук – 500 г;
• Болгарский перец – 500 г;
• Томатный сок – 500 мл;
• Чили – 1 стручок;
• Чеснок – 5 зубиков;
• Растительное масло – 250 мл;
• Сахарный песок – 100 г;
• Уксус – 65 мл;
• Соль – ½ ст. л.

Приготовление:

1. Овощи вымываются и очищаются.
2. Свекла, морковь, лук, болгарский перец и Чили с чесноком измельчаются. Их можно нарезать, пропустить через мясорубку, кухонный комбайн – как удобно.
3. В полученную овощную смесь необходимо добавить томатный сок, масло, сахарный песок, соль. После тщательного вымешивания можно поставить борщевую заправку на огонь и проварить все 2-5 минут.
4. За полминуты до выключения огня нужно влить уксус.
5. Готовая заправка разливается по стерилизованным емкостям и закатывается. Остается перевернуть банки крышкой вниз, укрыть плотной тканью и оставить на сутки остывать. По истечении этого времени, можно перенести заправку к остальной зимней консервации.

Итоговое блюдо из свеклы можно не только брать для готовки борща, но и использовать как соус на хлеб или ко вторым блюдам.

Острая заправка для борща на зиму

Острая заправка для борща на зиму

Тем, кто любит щедро приправленный перцем борщ, стоит попробовать приготовить острую борщевую заправку.

Ингредиенты:

• Свекла – 1,5 кг;
• Томаты – 1,5 кг;
• Болгарский перец – 1,5 кг;
• Лук – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Чеснок – 3 головки;
• Чили – 2 стручка;
• Растительное масло – 1 стакан;
• Сахарный песок – 150 г;
• Соль – 2,5 ст.

Приготовление:

1. Помидоры ошпариваются, и с них снимается шкурка. После этого нужно перебить их блендером, слить полученную массу в большую кастрюлю и добавить масло, сахар, соль. Кастрюля ставится на огонь, и приправленная томатная паста доводится до кипения.
2. Как только паста закипит, в нее можно добавить натертую свеклу, морковь, нарезанный сладкий перец и лук. Овощная смесь должна кипеть четверть часа.
3. Из острого перца убираются семена (можно их оставить, но приправа будет более острой). Вместе с чесноком, перец измельчается и добавляется к овощам под конец тушения.
4. Затем заправку нужно протомить на малом огне еще 3 минуты. К этому времени она уже будет достаточно густой, так что нужно ее постоянно мешать.
5. Заправка раскладывается в стерильные емкости и укупоривается железными крышками. После консервирования, необходимо перевернуть банки и укрыть полотенцем на сутки.

Хранить острую приправу для борща можно в подвале до 6 месяцев.

Борщевая заправка – популярный вид консервации на зиму. Она позволят экономить время во время готовки, а некоторые рецепты приготовления рассчитаны на то, что блюдо будет использоваться не только как заправка, но также как салат или соус. Храниться подобное блюдо может по-разному, в зависимости от рецепта, типа крышек и прочих подобных нюансов. Но дольше всего, разумеется, она будет стоять в прохладном, темном помещении, а не в комнатных условиях.