Главная Консервация Слива Соус ткемали

Соус ткемали


Соус ткемали

Соус ткемали – достояние грузинской национальной кухни. Многие хозяйки знают его неповторимый вкус. Но покупать соус не выгодно, к тому же неизвестно из чего он сделан на самом деле. А вот ткемали, сделанный в домашних условиях – будет не только вкусным, но и полезным. Сделать соус ткемали можно к обеду или законсервировать на зиму. В этой статье представлены лучшие варианты приготовления знаменитого соуса ткемали на своей кухне.

Классический рецепт ткемали

Классический рецепт включает много ингредиентов. Некоторые из них имеются не в каждом доме, так что лучше заранее скупиться на этот соус, чтобы во время готовки не искать нужные компоненты.

Классический рецепт ткемали

Классический рецепт ткемали

Ингредиенты:

  • Слива ткемали – 1 кг;
  • Чеснок – 3 крупных зубчиков;
  • Перец Чили – 1 шт.;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Омбало – 1 пучок свежей или сушеной (30-40 г);
  • Кинза – 1 пучок;
  • Сушеный кориандр – 5 г;
  • Пажитник сушеный – 6 г;
  • Соль – 10 г;
  • Сахар – 25 г;
  • Вода – 100 мл.
Важно!
Варить соус ткемали можно в разных емкостях, главное, чтобы не в алюминиевой кастрюле. В сочетании с кислотой соуса, алюминий будет окисляться и испортит вкус блюда.

Приготовление:

  1. Сливы необходимо вымыть, убрать хвостики, листики. Затем нужно сложить сливы в общий таз и поставить на плиту. Варят их на слабом огне, пока мякоть не размягчится. Когда она будет без проблем отходить от костянок, необходимо ее выключить.
  2. Сразу после выключения, сливы необходимо переложить сливу в сито и перетереть ее в пюре. Мякоть будет проходить сквозь сито, а все костянки останутся в нем.
  3. Как только мякоть будет отделена от костянок, необходимо поставить ее на плиту в прежнем тазу и продолжать варить на слабом огне, время от времени помешивая.
  4. Зелень, чеснок, Чили необходимо вымыть и измельчить.
  5. Когда сливы начнут кипеть, в них нужно добавить сухие травы, сахар, соль, кашицу Чили, зелени и чеснока.
  6. Смесь мешается, снова доводится до кипения, проваривается пару минут и выключается.

Сваренный соус ткемали нужно распределить по стерильным емкостям или бутылкам и поставить остывать под полотенцем. Когда соус остынет, его убирают в кладовую.

Простой соус ткемали на зиму

Когда хочется приготовить вкусный соус ткемали, но под рукой нет всех ингредиентов для классического рецепта, можно сделать простой, но вкусный соус на быструю руку.

Простой соус ткемали на зиму

Простой соус ткемали на зиму

Ингредиенты:

  • Слива с выраженной кислинкой – 1 кг;
  • Зелень (на свой вкус) – 2 пучка;
  • Чеснок – 1 небольшая головка;
  • Соль, сахар – по вкусу;
  • Чили – по вкусу.

Приготовление:

  1. Первым делом необходимо помыть сливы и убрать из них костянки.
  2. Теперь нужно взять мясорубку или блендер и перебить все компоненты (сливы, перчик, чеснок, зелень) в пюре.
  3. Измельченные продукты определяют на плиту и варят четверть часа.
  4. Когда ткемали будет уже почти готов, в кастрюлю насыпают соль, сахар и проваривают еще около 5 минут просто, чтобы они растворились и хорошо перемешались.
  5. Пока готовится ткемали, нужно вымыть банки для консервирования с содой и стерилизовать их. Крышки просто проваривают в кипятке 10-15 минут.
  6. Готовый соус разливают по баночкам и укупоривают крышками.

Чтобы ткемали хорошо хранился, необходимо перевернуть банки верх донышком, укрыть пледом и оставить на ночь остывать. Когда соус остынет, можно будет его отправить в погреб.

Важно!
В этом простом соусе, приправы кладутся строго по вкусу. Перец острый можно положить в малом количестве или очень много – как нравится. Если опыта приготовления ткемали нет, можно добавлять Чили понемногу и постоянно пробовать.

Рецепт ткемали из желтых слив на зиму

Сделать вкусный соус ткемали можно из желтой сливы. Но необходимо найти не сладкую желтую сливу, иначе соус будет не таким, как нужно по вкусу.

Рецепт ткемали из желтых слив на зиму

Рецепт ткемали из желтых слив на зиму

Ингредиенты:

  • Слива желтая – 1 кг;
  • Острый перец зеленый – 1 стручок;
  • Свежая кинза – 1 пучок;
  • Чеснок – 6 зубочков;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Кориандр сухой, молотый – 15 г;
  • Сахар – 50 г;
  • Соль – 30 г;

Приготовление:

  1. Первым делом стоит подготовить сливы. Их необходимо вымыть в чистой воде, убрать хвостики, достать косточки, а затем перебить блендером или комбайном.
  2. Готовую сливовую массу поставить на плиту, в нее нужно всыпать сахар, соль и варить 7 минут. По консистенции уваренный ткемали должен походить на густую сметану.
  3. Когда ткемали уварится, его нужно выключить и оставить остывать. Потом можно насыпать измельченный чеснок, зелень, кориандр, острый перец и размешать.
  4. Как только добавлены все специи, соус ткемали нужно перемешать и разлить в стерилизованные баночки. Укупоривают его проваренными в кипятке крышками.
Интересно!
Очень часто, чтобы не класть разнообразные специи в ткемали по отдельности, в соус просто добавляют приправу «Хмели-сунели». Она содержит все необходимые травы для этого соуса, кроме болотной мяты (омбало).

Соус из чернослива с болгарским перцем

Сделать соус ткемали на зиму можно и из синих слив сорта «Чернослив», но только, если брать для него недозрелые сливы, пока они еще с зелеными бочками.

Соус из чернослива с болгарским перцем

Соус из чернослива с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • Слива – 1,5 кг;
  • Болгарский перец – 1 шт.;
  • Перец острый – 2 стручка;
  • Чеснок – 10 зубчиков;
  • Хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • Сахар – 5 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Вода – 1 ст.
Интересно!
Свежий болгарский перец можно заменить в этом рецепте смешанным измельченным перцем в количестве 2 столовых ложек.

Приготовление:

  1. Сливы нужно обмыть в чистой воде, затем выбрать косточки и сложить в кастрюлю для варки.
  2. К сливам нужно всыпать сахар, влить воду и определить на плиту. Варят массу после закипания 10 минут, не более.
  3. Когда масса прокипит, сливы размягчатся и сахар растворится, смесь нужно остудить, насыпать измельченный чеснок, горький и сладкий перчик. Также добавляется к соусу соль. Ткемали ставят опять на плиту и проваривают после закипания еще 10 минут.
  4. Горячий ткемали разливается по чистым, стерилизованным емкостям, укупоривается и переворачивается. Под одеялом он должен остывать сутки.

Приготовленный соус ткемали не обязательно сразу закатывать на зиму. Можно его просто разлить по бутылкам или перелить в соусницу и кушать просто так. Но только после того как настоится, ткемали приобретает свой уникальный вкус.

Интересно!
Ткемали на зиму можно сделать из слив красных, синих или желтых. Главное не цвет, а вкус. Сливы берутся кислые, не сладкие. Если нет подобных сортов на рынке, можно взять алычу, сделать ткемали из терна или просто из слив, которые еще не дозрели.

Соус ткемали из терна и слив

Терн нередко используется для готовки ткемали в домашних условиях, если нет кислых слив. Конечно это не слива, но относится к роду сливовых. К тому же вкус у терна приятный, не сладкий.

Соус ткемали из терна и слив

Соус ткемали из терна и слив

Ингредиенты:

  • Терн – 2 кг;
  • Помидоры – 400 г;
  • Чеснок – 5 зубочков;
  • Мята – несколько листиков, по вкусу;
  • Чили – 1 стручок;
  • Кориандр – 1 чайная ложка;
  • Уксус 9% - 3 столовые ложки;
  • Сахар, соль – по вкусу;
  • Мед – 2 ст. л.;
  • Вода – 1 стакан.
Интересно!
Ткемали варят не более 20 минут. Это очень важно, иначе соус лишится всех полезных качеств!

Приготовление:

  1. Терн необходимо вымыть и проварить в течение 10 минут. Он должен стать мягким.
  2. Готовый терн перекидывают на сито и протирают в кастрюлю.
  3. После этого необходимо поставить кастрюлю с будущим соусом на огонь и довести терн до кипения.
  4. Чеснок, Чили, зелень, мяту, помидоры нужно очистить, измельчить и добавить к кипящей массе.
  5. В предпоследнюю очередь добавляется мед, соль и сахар. А уже перед выключением соуса (он должен кипеть 10 минут), вливается уксус.

Готовый соус ткемали разливается по баночкам и закатывается. Если не нравится запах или привкус мяты, можно ее не использовать в этом рецепте или положить целые листики на пару минут при варке слив и затем достать.

Ткемали в мультиварке

Чтобы упростить готовку ткемали, можно приготовить его в мультиварке.

Ткемали в мультиварке

Ткемали в мультиварке

Ингредиенты:

  • Сливы с кислинкой – 1 кг;
  • Укроп и петрушка – по 1 среднему пучку;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Чеснок – 5 зубочков;
  • Чили – 1 стручок;
  • Уксус 9% - 1 ст. л.;
  • Сахар, соль – по вкусу.
Важно!
Уваривание – важная часть готовки соуса ткемали. Можно готовить и без уваривания, но тогда соус будет довольно жидким. А если его уварить, ткемали приобретет приятную тягучесть и бархатистый вкус.

Приготовление:

  1. Сначала вымывается слива. Очень важно тщательно ее промыть и убрать костянки.
  2. Зелень, чеснок, перец также вымывается, очищается и измельчается вместе со сливой блендером.
  3. Полученная смесь перекладывается в чашу мультиварки, добавляется соль, сахар.
  4. Теперь нужно поставить чашу в мультиварку и выбрать режим «Тушение». Тушить соус необходимо не более 20 минут.
  5. Готовый соус распределяют по стерильным баночкам и закатывают.

Соус ткемали подходит к любым блюдам. Лучше всего ткемали сочетается с жареным, запеченным мясом, иногда его едят с птицей. Но в принципе этот соус универсальный, его можно добавлять к гарниру, рыбе и даже применять как ингредиент других блюд. Сделанный в домашних условиях соус ткемали понравится всем домочадцам.

Понравилась статья? Поделись с друзьями

Отзывы и комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

16 − тринадцать =