Помидоры с чесноком
Помидоры с чесноком – это полезное, вкусное блюдо для зимнего стола. Но как сделать их действительно вкусными? Рецепты, представленные ниже, отличаются простотой приготовления и изумительным вкусом. А для тех, кто впервые пробует себя в домашней консервации, в конце статьи предложены советы, как улучшить вкус, качество и срок хранения зимних заготовок.
Помидоры с чесноком на зиму простые рецепты
Классические рецепты приготовления помидор с чесноком известны многим. Именно такие блюда пользуются большим спросом, потому что они универсальны, подходят для любого повода и всегда получаются.
Классические помидоры с чесноком
Ингредиенты:
- Томаты (желательно небольшие);
- Чеснок – на 1 кг помидор нужна 1 головка.
Рассол (на 1 литр воды):
- Сахар – 75 г;
- Соль – 25 г;
- Уксус (9%) – 2 ч. л. (на каждую полулитровую банку).
Приготовление:
- До начала готовки необходимо вымыть и стерилизовать банки. Крышки для них отдельно провариваются в воде.
- Чеснок очищается, вымывается и режется брусками.
- Резаные зубцы рассыпаются на дно банок, а сверху укладываются томаты.
- В кастрюле кипятится вода, и затем она разливается по банкам. Через 5 минут ее сливают обратно. Процедуру повторяют дважды.
- После второго слива воды, в нее добавляется соль, сахар. Рассол доводится до кипения и разливается по банкам. Сверху доливается уксус, и консервация закатывается.
Готовые банки переворачивают и накрывают до полного остывания.
При желании можно чеснок не резать брусками, а измельчить на терке или в давилке для чеснока. В таком виде он красиво смотрится в банках.
Помидоры с чесноком и зеленью
Для разнообразия, можно приготовить помидоры, фаршированные чесноком. Рецепт схож с предыдущим, но со своими тонкостями.
Ингредиенты (на 3 банки по 1 л):
- Помидоры – 2 кг;
- Чеснок – 2 головки;
- Петрушка – 1 пучок;
- Сахар – 125 г.;
- Перец горошком черный – 6 горошин;
- Лавр – 3 листика;
- Уксус столовый (9%) – 3 ч. л.;
- Соль – 30 г;
- Вода – 1 л.
Приготовление:
- Томаты хорошенько вымываются, место крепления плодоножки срезается.
- Чеснок очищается и также промывается под проточной водой. Потом его режут толстой соломкой, чтобы было удобно использовать для фаршировки.
- Фаршировка довольно простая. Берется томат, туда, где срезана плодоножка, вставляется 1-3 дольки чеснока. Внутри томат мягкий, даже если брать сливку, так что это не трудно сделать.
- В чистые, проваренные в воде банки, выкладывают черный перец, петрушку, лавр. Сверху укладываются фаршированные помидоры.
- В небольшой кастрюле до кипения доводится вода. Когда она закипит, ею заливают помидоры и через 5 минут сливают назад в кастрюлю. Так делают еще 1 раз, а затем в слитую в кастрюлю воду добавляют сахар, соль. После закипания рассол заливается в банки и туда добавляется по 1 ч. л. уксуса.
Последний этап – укупоривание банок проваренными в воде крышками. Готовые помидоры с чесноком и зеленью переворачивают и укутывают в плотное одеяло. Через сутки можно их прятать.
Томаты с хреном и чесноком
Хрен – приятная добавка к любой консервации. Помидоры с хреном и чесноком получаются пикантными, нежными с выраженной остротой.
Ингредиенты:
- Помидоры – 350-400 г;
- Корень хрена – 2 небольших кусочка;
- Чеснок – 2-4 зубца;
- Перец душистый – 2 горошины;
- Чили свежий – 1 стручок.
Рассол:
- Сахар – 60 г;
- Соль – 30 г;
- Уксус – 100 мл;
- Вода – 1 л.
Приготовление:
- Первым делом готовятся овощи. Все тщательно вымывается. Чили, хрен, чеснок нарезаются, как нравится.
- В просушенные, стерилизованные банки раскладывается хрен, Чили, чеснок и душистый перец.
- Сверху пряностей укладываются томаты. Желательно, чтобы они плотно прилегали друг к дружке.
- В кастрюле кипятится вода и разливается по банкам. Через 15 минут ее нужно слить назад в кастрюлю, снова прокипятить, добавить сахар, соль и уже в самом конце, когда закипит, уксус.
- Как только уксус добавлен к маринаду, его разливают по банкам и укупоривают стерилизованными крышками.
Последнее что нужно сделать – перевернуть помидоры с хреном и чесноком и укутать их, чтобы остыли. Такое блюдо на зиму хорошо хранится и не взрывает.
Помидоры с чесноком и медом
Для гурманов, которым нравятся пикантные блюда, рекомендуется попробовать рецепт томатов с чесноком и медом на зиму. Вкус блюда получается сладко-кислым.
Ингредиенты (на 6 литровых банок):
- Томаты – 3 кг;
- Чеснок – 2 головки;
- Листы черной смородины – 12 шт.;
- Хрен – 3 листика;
- Укроп – 6 зонтиков;
- Мед – 12 ст. л;
- Белый перец – 18 горошин;
- Гвоздика – по вкусу;
- Соль – 180 г.
- Вода – 5 л.
Приготовление:
- Чеснок чистится и вымывается от грязи. Хвостики срезаются, а зубцы следует нарезать брусками.
- После мытья, у томатов срезаются хвостики и в этом месте их шпигуют чесноком. На помидор достаточно до 3 брусочков.
- В стерилизованные емкости для консервации укладываются смородиновые листы, хрен, укроп и затем уже томаты.
- В кастрюле до кипения доводится вода с солью, медом, перцем и гвоздикой. Маринад заливается и сливается в банки 2 раза. Каждый раз помидоры должны настаиваться в кипятке до 7 минут. После сливания воду заново доводят до кипения. На третий раз, когда маринад заливают в банки, их сразу же закатывают и переворачивают.
- Горячую консервацию накрывают чем-то теплым до остывания.
В этом рецепте важно, чтобы помидоры были нафаршированы чесноком. Это позволяет рассолу с медом максимально пропитать их. Вкус цельных томатов, консервированных в таком рассоле обычно ненасыщенный.
Рецепт томатов с чесночными стрелками
Консервированные томаты можно делать не только с дольками чеснока, но и с чесночными стрелками.
Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
- Помидоры – 1,5 кг;
- Стрелки чесночные – 300 г;
- Черный перец – 5 горошин;
Маринад (на литр воды):
- Соль – 30 г;
- Уксус (6%) – 100 мл.
Приготовление:
- Помидоры и стрелки чесночные вымываются под проточной водой.
- В отдельной кастрюльке до кипения доводится вода для рассола. Затем в нее добавляются чесночные стрелки (их до этого нужно нарезать небольшими кусками) и провариваются 3-5 минут.
- После варки стрелки необходимо достать и распределить по стерилизованным банкам.
- В банки укладываются перец и томаты.
- В воду после стрелок добавляется соль, и рассол доводится до кипения.
- Полученный рассол разливается по банкам, сверху льют уксус.
- Теперь необходимо стерилизовать банки около 30 минут, а затем закатать.
Советы по консервации на зиму
Хорошая консервация заключается в соблюдении всех деталей готовки.
- Очень важно тщательно вымывать банки, используемые для консервирования. Вымывают их снаружи и внутри моющими средствами, хозяйственным мылом или простой пищевой содой.
- Емкости для консервирования берутся абсолютно целые. Если на горлышке есть сколы, то герметичность будет под вопросом. Блюдо в такой таре может взорвать задолго до наступления зимы.
- Не только банки нужно вымывать тщательно, но и томаты, используемые для консервирования, а также чеснок. Если на них будет грязь, заготовка долго не простоит.
- Помидоры для консервации на зиму желательно брать с плотной кожурой, если нужно законсервировать их в цельном виде.
- Чтобы томаты не лопнули во время заливания горячим рассолом, в области плодоножки заранее делается прокол зубочисткой 1-3 раза.
- Если нет уксуса, можно заменить его аспирином. На литр воды берут 1 таблетку аспирина.
- Если в рецепте чеснок режется брусками, дольками, то лучшее брать крупные зубчики. А если трется на терке или выдавливается через чеснокодавку, то подойдут и мелкие зубцы.
- Для 3-литровых банок берутся обычно крупные томаты. Для литровых – сливки. А для полулитровых идеально подойдут черри.
- После закатки важно проверить, хорошо ли прилегает крышка к банке. Для этого ее переворачивают на бок, а потом вверх донышком. Если через крышку рассол не просачивается, то укупоривание прошло успешно.
- Хранится консервация томатов с чесноком в темном, прохладном помещении. Если оставить ее в комнате, где постоянно тепло, светло, она может быстро испортиться.
Помидоры с чесноком – вкусное, полезное блюдо на зиму. Томаты получаются всегда ароматными, но вкуса сильно не меняют, да и рассол всегда радует островатым привкусом. Вариантов приготовления такой консервации много. При выборе рецепта стоит учитывать личные предпочтения и некоторые нюансы. Так, например, фаршированные томаты рекомендуется делать исключительно со сливкой, потому что мягкие сорта помидор в банке быстро разваливаются.