Лечо из огурцов на зиму
Лечо можно приготовить не только из перца, но и из огурцов. Такая зимняя закуска станет отличным дополнением обеденного стола или даже праздничного. Ниже представлены разнообразные варианты приготовления лечо из огурцов, отличающиеся не только ингредиентами, но и методикой приготовления.
Рецепт лечо из огурцов на зиму
Для начала стоит ознакомиться с классическим рецептом лечо из огурцов. Эту закуску на зиму делают очень часто. Она готовится быстро, а при желании можно экспериментировать с приправами, для обогащения вкуса.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг;
- Томаты – 500 г;
- Болгарский перец – 300 г;
- Чеснок – 4-5 зубчика;
- Масло оливковое или подсолнечное – 50 мл;
- Сахарный песок – 80 г;
- Соль – 30 г;
- Уксус 9% - 50 мл.
Приготовление:
- Банки перед готовкой вымываются с мылом и содой. Блюдо варится 25-30 минут, поэтому можно сразу же, перед готовкой, поставить их стерилизоваться вместе с крышками.
- Овощи следует тщательно вымыть и очистить.
- Томаты важно измельчить, до этого стоит снять с них шкурку. Это не обязательно, но желательно, чтобы консистенция томатного пюре была более однородной. Чтобы снять шкурку с томата, стоит сделать на ней надрез и залить кипятком. Через пару минут она сама начнет отслаиваться.
- Сладкий перец необходимо нарезать ломтиками или соломкой, как больше нравится. Когда перец готов, его засыпают в томатную массу. Далее необходимо добавить соль, сахарный песок, измельченный чеснок, растительное масло. Полученную массу определяют на малый огонь и варят около 10 минут.
- Пока варится томатная смесь, необходимо нарезать огурчики колечками или полукольцами. Когда смесь в кастрюле покипятится 10 минут, в нее добавляются огурцы и уксус.
- После закипания, лечо необходимо кипятить 10 минут. Когда огурцы изменят цвет, можно распределять закуску по стерилизованным, горячим банкам и закупоривать их. В перевернутом виде банки необходимо остудить под пледом и только затем можно убрать их в кладовую.
Готовить лечо из огурцов, как и любую иную закуску на зиму, лучше всего в емкости с толстым дном.
Лечо из огурцов с помидорами
Если имеется достаточно свежих томатов, можно приготовить в домашних условиях очень вкусное лечо из огурцов с помидорами. Его особенность в нежном томатном вкусе и обилии приправ.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1,5 кг;
- Томаты – 1,5 кг;
- Лук репчатый – 4 средние головки;
- Чеснок – 6 зубочков;
- Базилик – 1 веточка;
- Петрушка – маленький пучок;
- Гвоздика – 2 бутона;
- Уксус 9% - 2 столовые ложки;
- Сахар – 60 г;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Перец – 6 горошин.
Приготовление:
- Овощи важно заранее вымыть и просушить, чтобы были не мокрыми. Затем их стоит очистить.
- С томатов снимают шкурку, сделав надрез и обдав кипятком. Затем необходимо их порезать на 2-4 части и перебить блендером в пюреобразную массу.
- На слабом огне необходимо прокипятить томатную пасту в течение 10 минут. Когда это время пройдет, в нее добавляют перец, соль, сахар, гвоздику. Базилик, петрушку также нужно добавить, но их не нужно резать, чтобы потом можно было достать.
- Томатная паста варится, пока не загустеет. После этого, необходимо достать петрушку и базилик (от них был необходим только аромат).
- Огурчики нарезаются кружочками по 6 мм толщиной. Лук также нарезают кружочками, а чеснок пропускают через пресс. Затем можно добавить все эти ингредиенты к томатной пасте, и влить уксус.
- Варить лечо необходимо 10-15 минут на маленьком огне. По мере варки стоит пробовать блюдо, чтобы довести вкус до совершенства.
- Готовое лечо фасуется по стерилизованным, чистым баночкам и укупоривается крышками. Их стоит заранее проварить 15 минут, чтобы уничтожились все бактерии. Когда консервация остынет под пледом в перевернутом состоянии, можно будет убрать ее в кладовую.
Как видно рецепт довольно простой, но главное, что блюдо получается очень вкусным. А если не хочется, чтобы в закуске попадались семена томата, можно перетереть их через сито после измельчения блендером.
Лечо из огурцов с томатной пастой
Этот рецепт немного отличается от предыдущего. В данном случае, вместо помидор используется томатная паста. Но вкус будет не такой, так как это лечо имеет другой состав, да и технология готовки отличается.
Ингредиенты:
- Огурцы – 2,5 кг;
- Томатная паста – 250 мл;
- Чеснок – половина головки;
- Уксус 9% – 100 мл;
- Растительное масло – 750 мл;
- Сахарный песок – 100 г;
- Соль – 1 ст. л.
Приготовление:
- Чтобы сделать вкусное лечо из огурцов на зиму, необходимо сразу же подготовить баночки (вымыть и стерилизовать), а также промыть огурцы.
- Мытые огурчики разрезаются на 4 дольки, а затем каждая долька делится пополам.
- В емкость для варки лечо необходимо насыпать соль, сахар, растительное масло, томатную пасту. Смесь необходимо хорошо вымешать и оставить на четверть часа.
- После того как томатная смесь настоится, можно поставить ее на огонь, добавить огурцы и кипятить 5 минут. За минуту до выключения, необходимо добавить измельченный чеснок и уксус.
- Готовое лечо можно фасовать по баночкам и закатать.
После того как огурцы укупорены, их нельзя сразу убирать в кладовую. Необходимо сначала перевернуть их крышками вниз и оставить под пледом на сутки, чтобы полностью остыли.
Лечо из огурцов на зиму с перцем
Вариаций приготовления лечо из огурцов довольно много. Ниже представлен рецепт, в котором кладется много перца сладкого, а также других компонентов.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг;
- Перец сладкий – 1 кг;
- Томаты – 1 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Репчатый лук – 3-4 головки;
- Чеснок – 3-4 зубочка;
- Растительное масло – 100 мл;
- Уксус 9% - 1 ст. л.;
- Лавр – 1-2 листика;
- Сухая зелень укропа – 2-3 ст. л.;
- Сухая зелень петрушки – 2-3 ст. л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль – 1 ст. л.
Приготовление:
- Баночки необходимо заранее вымыть и стерилизовать. Овощи промываются под проточной водой и очищаются.
- Перец сладкий нарезается соломкой и обжаривается 10-15 минут на слабом огне. Затем его необходимо переложить в емкость для варки лечо.
- Томаты следует нарезать четвертинками и добавить к перцу. При желании, до этого, их можно освободить от шкурки, чтобы она не попадалась в готовом блюде.
- Огурчики нарезаются по желанию. Это могут быть кружочки, дольки, соломка – как больше нравится, и сразу же засыпаются в емкость для приготовления лечо.
- Морковь просто натирается на терке. Ее не нужно мелко перетирать, можно воспользоваться крупной теркой, чтобы было быстрее.
- Лук нарезается полукольцами, хотя если хочется, можно и кольцами. Затем его кладут обжариваться на сковороду, и когда он станет прозрачным, добавляют измельченный чеснок и морковь. Когда овощи размякнут, можно переложить их к томатам, огурцам и перцу в общую кастрюлю. Сюда же добавляется соль, сахар, лавр, масло и смесь определяется на огонь.
- После того как лечо отправлено на плиту, необходимо его постоянно помешивать. Сначала может показаться, что не хватает воды, но вскоре томаты пустят сок и проблема решится. Когда появится сок, в кастрюлю добавляется измельченная сушеная петрушка, укроп.
- Когда смесь закипит, необходимо варить ее 20 минут на слабом огне. Стоит постоянно мешать лечо и пробовать, чтобы по необходимости добавить специи.
- Еще через 8 минут, необходимо добавить уксус, проварить смесь 2 минуты и выключить.
- Готовое лечо разливается по баночкам и укупоривается. Когда под пледом консервация полностью остынет, ее можно будет убрать к остальным зимним заготовкам.
Готовя лечо из огурцов, необходимо добавлять туда хотя бы какие-нибудь специи или приправы. Они выбираются по вкусу. Если не хочется никаких сухих добавок, можно просто добавить лавр и несколько веточек укропа, петрушки, а под конец готовки достать их. Таким образом, можно получить аромат пряностей, но так, чтобы они не попадались в итоговом блюде.
Лечо из огурцов пальчики оближешь
Данный рецепт понравится любителям острых закусок. В ингредиентах указано определенное количество Чили, но при желании можно его менять, чтобы блюдо имело определенную остроту.
Ингредиенты:
- Огурцы – 2,5 кг;
- Томаты – 1,5 кг;
- Сладкий перец – 300 г;
- Морковь – 300 г;
- Чили – 2 стручка;
- Чеснок – 1 крупная головка;
- Растительное масло – 1\2 стакана;
- Уксус 9% - 100 мл;
- Сахар – ½ стакана;
- Соль – 35 г.
Приготовление:
- Первым делом необходимо все подготовить к приготовлению заготовки. Банки вымываются и ставят стерилизоваться. Овощи важно хорошенько помыть и очистить.
- Огурцы разрезаются вдоль на 4 дольки, затем каждую дольку необходимо разрезать еще на 2-4 части. Каждый кусочек по длине должен быть примерно 4-5 см.
- Сладкий перец и морковь нарезаются соломкой.
- Томаты, Чили, чеснок, необходимо измельчить блендером (можно заменить мясорубкой).
- На сковороде необходимо разогреть немного растительного масла и обжарить морковь и сладкий перец. Жарить их нужно до того, как зарумянятся.
- Томатная смесь пересыпается в емкость для приготовления лечо, туда же добавляется обжаренная морковь со сладким перцем, огурцы, масло, сахар, соль.
- На малом огне смесь необходимо варить полчаса.
- Под конец варки добавляется уксус, и лечо варится еще не больше 5 минут.
- Когда лечо будет готово, его сразу же, без замедлений, разливают по стерилизованным баночкам и укупоривают. После закрутки, банки переворачиваются плечиками вниз и ставятся под плед на сутки. Когда консервация остынет, можно будет убрать ее в кладовую.
По мере приготовления лечо из огурцов, важно постоянно его пробовать. Только в этом случае получится добиться желаемого вкуса. Ведь у каждого человека свои предпочтения, что до сладости, солености или остроты блюд. Так что любой рецепт необходимо корректировать под себя, только в этом случае блюдо порадует ароматом, консистенцией и, конечно же, вкусом.