Главная Консервация Огурцы Лечо из огурцов на зиму

Лечо из огурцов на зиму


Лечо из огурцов на зиму

Лечо можно приготовить не только из перца, но и из огурцов. Такая зимняя закуска станет отличным дополнением обеденного стола или даже праздничного. Ниже представлены разнообразные варианты приготовления лечо из огурцов, отличающиеся не только ингредиентами, но и методикой приготовления.

Рецепт лечо из огурцов на зиму

Для начала стоит ознакомиться с классическим рецептом лечо из огурцов. Эту закуску на зиму делают очень часто. Она готовится быстро, а при желании можно экспериментировать с приправами, для обогащения вкуса.

Рецепт лечо из огурцов на зиму

Рецепт лечо из огурцов на зиму

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг;
  • Томаты – 500 г;
  • Болгарский перец – 300 г;
  • Чеснок – 4-5 зубчика;
  • Масло оливковое или подсолнечное – 50 мл;
  • Сахарный песок – 80 г;
  • Соль – 30 г;
  • Уксус 9% - 50 мл.

Приготовление:

  1. Банки перед готовкой вымываются с мылом и содой. Блюдо варится 25-30 минут, поэтому можно сразу же, перед готовкой, поставить их стерилизоваться вместе с крышками.
  2. Овощи следует тщательно вымыть и очистить.
  3. Томаты важно измельчить, до этого стоит снять с них шкурку. Это не обязательно, но желательно, чтобы консистенция томатного пюре была более однородной. Чтобы снять шкурку с томата, стоит сделать на ней надрез и залить кипятком. Через пару минут она сама начнет отслаиваться.
  4. Сладкий перец необходимо нарезать ломтиками или соломкой, как больше нравится. Когда перец готов, его засыпают в томатную массу. Далее необходимо добавить соль, сахарный песок, измельченный чеснок, растительное масло. Полученную массу определяют на малый огонь и варят около 10 минут.
  5. Пока варится томатная смесь, необходимо нарезать огурчики колечками или полукольцами. Когда смесь в кастрюле покипятится 10 минут, в нее добавляются огурцы и уксус.
  6. После закипания, лечо необходимо кипятить 10 минут. Когда огурцы изменят цвет, можно распределять закуску по стерилизованным, горячим банкам и закупоривать их. В перевернутом виде банки необходимо остудить под пледом и только затем можно убрать их в кладовую.
Важно!
Чтобы вкус был интересным, стоит добавить при готовке щепоть перца Чили. Это может быть свежий стручковой перец или сухой, измельченный. Количество указано примерное, все зависит от вкусовых предпочтений. Чем больше положить перца, тем острее получится закуска.

Готовить лечо из огурцов, как и любую иную закуску на зиму, лучше всего в емкости с толстым дном.

Лечо из огурцов с помидорами

Если имеется достаточно свежих томатов, можно приготовить в домашних условиях очень вкусное лечо из огурцов с помидорами. Его особенность в нежном томатном вкусе и обилии приправ.

Лечо из огурцов с помидорами

Лечо из огурцов с помидорами

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,5 кг;
  • Томаты – 1,5 кг;
  • Лук репчатый – 4 средние головки;
  • Чеснок – 6 зубочков;
  • Базилик – 1 веточка;
  • Петрушка – маленький пучок;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Уксус 9% - 2 столовые ложки;
  • Сахар – 60 г;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Перец – 6 горошин.

Приготовление:

  • Овощи важно заранее вымыть и просушить, чтобы были не мокрыми. Затем их стоит очистить.
  • С томатов снимают шкурку, сделав надрез и обдав кипятком. Затем необходимо их порезать на 2-4 части и перебить блендером в пюреобразную массу.
  • На слабом огне необходимо прокипятить томатную пасту в течение 10 минут. Когда это время пройдет, в нее добавляют перец, соль, сахар, гвоздику. Базилик, петрушку также нужно добавить, но их не нужно резать, чтобы потом можно было достать.
  • Томатная паста варится, пока не загустеет. После этого, необходимо достать петрушку и базилик (от них был необходим только аромат).
  • Огурчики нарезаются кружочками по 6 мм толщиной. Лук также нарезают кружочками, а чеснок пропускают через пресс. Затем можно добавить все эти ингредиенты к томатной пасте, и влить уксус.
  • Варить лечо необходимо 10-15 минут на маленьком огне. По мере варки стоит пробовать блюдо, чтобы довести вкус до совершенства.
  • Готовое лечо фасуется по стерилизованным, чистым баночкам и укупоривается крышками. Их стоит заранее проварить 15 минут, чтобы уничтожились все бактерии. Когда консервация остынет под пледом в перевернутом состоянии, можно будет убрать ее в кладовую.

Как видно рецепт довольно простой, но главное, что блюдо получается очень вкусным. А если не хочется, чтобы в закуске попадались семена томата, можно перетереть их через сито после измельчения блендером.

Лечо из огурцов с томатной пастой

Этот рецепт немного отличается от предыдущего. В данном случае, вместо помидор используется томатная паста. Но вкус будет не такой, так как это лечо имеет другой состав, да и технология готовки отличается.

Лечо из огурцов с томатной пастой

Лечо из огурцов с томатной пастой

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2,5 кг;
  • Томатная паста – 250 мл;
  • Чеснок – половина головки;
  • Уксус 9% – 100 мл;
  • Растительное масло – 750 мл;
  • Сахарный песок – 100 г;
  • Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Чтобы сделать вкусное лечо из огурцов на зиму, необходимо сразу же подготовить баночки (вымыть и стерилизовать), а также промыть огурцы.
  2. Мытые огурчики разрезаются на 4 дольки, а затем каждая долька делится пополам.
  3. В емкость для варки лечо необходимо насыпать соль, сахар, растительное масло, томатную пасту. Смесь необходимо хорошо вымешать и оставить на четверть часа.
  4. После того как томатная смесь настоится, можно поставить ее на огонь, добавить огурцы и кипятить 5 минут. За минуту до выключения, необходимо добавить измельченный чеснок и уксус.
  5. Готовое лечо можно фасовать по баночкам и закатать.

После того как огурцы укупорены, их нельзя сразу убирать в кладовую. Необходимо сначала перевернуть их крышками вниз и оставить под пледом на сутки, чтобы полностью остыли.

Важно!
Не стоит долго хранить консервацию. Через год она начинает портиться, даже если была правильно закатана, может заржаветь крышка, появиться плесень, так что лучше делать заготовки только на год вперед, не более.

Лечо из огурцов на зиму с перцем

Вариаций приготовления лечо из огурцов довольно много. Ниже представлен рецепт, в котором кладется много перца сладкого, а также других компонентов.

Лечо из огурцов на зиму с перцем

Лечо из огурцов на зиму с перцем

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг;
  • Перец сладкий – 1 кг;
  • Томаты – 1 кг;
  • Морковь – 1 кг;
  • Репчатый лук – 3-4 головки;
  • Чеснок – 3-4 зубочка;
  • Растительное масло – 100 мл;
  • Уксус 9% - 1 ст. л.;
  • Лавр – 1-2 листика;
  • Сухая зелень укропа – 2-3 ст. л.;
  • Сухая зелень петрушки – 2-3 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.
Важно!
Кроме названых ингредиентов, можно добавить в блюдо также паприку, кориандр, Чили, гвоздику и подобные специи, по вкусу.

Приготовление:

  1. Баночки необходимо заранее вымыть и стерилизовать. Овощи промываются под проточной водой и очищаются.
  2. Перец сладкий нарезается соломкой и обжаривается 10-15 минут на слабом огне. Затем его необходимо переложить в емкость для варки лечо.
  3. Томаты следует нарезать четвертинками и добавить к перцу. При желании, до этого, их можно освободить от шкурки, чтобы она не попадалась в готовом блюде.
  4. Огурчики нарезаются по желанию. Это могут быть кружочки, дольки, соломка – как больше нравится, и сразу же засыпаются в емкость для приготовления лечо.
  5. Морковь просто натирается на терке. Ее не нужно мелко перетирать, можно воспользоваться крупной теркой, чтобы было быстрее.
  6. Лук нарезается полукольцами, хотя если хочется, можно и кольцами. Затем его кладут обжариваться на сковороду, и когда он станет прозрачным, добавляют измельченный чеснок и морковь. Когда овощи размякнут, можно переложить их к томатам, огурцам и перцу в общую кастрюлю. Сюда же добавляется соль, сахар, лавр, масло и смесь определяется на огонь.
  7. После того как лечо отправлено на плиту, необходимо его постоянно помешивать. Сначала может показаться, что не хватает воды, но вскоре томаты пустят сок и проблема решится. Когда появится сок, в кастрюлю добавляется измельченная сушеная петрушка, укроп.
  8. Когда смесь закипит, необходимо варить ее 20 минут на слабом огне. Стоит постоянно мешать лечо и пробовать, чтобы по необходимости добавить специи.
  9. Еще через 8 минут, необходимо добавить уксус, проварить смесь 2 минуты и выключить.
  10. Готовое лечо разливается по баночкам и укупоривается. Когда под пледом консервация полностью остынет, ее можно будет убрать к остальным зимним заготовкам.

Готовя лечо из огурцов, необходимо добавлять туда хотя бы какие-нибудь специи или приправы. Они выбираются по вкусу. Если не хочется никаких сухих добавок, можно просто добавить лавр и несколько веточек укропа, петрушки, а под конец готовки достать их. Таким образом, можно получить аромат пряностей, но так, чтобы они не попадались в итоговом блюде.

Лечо из огурцов пальчики оближешь

Данный рецепт понравится любителям острых закусок. В ингредиентах указано определенное количество Чили, но при желании можно его менять, чтобы блюдо имело определенную остроту.

Лечо из огурцов пальчики оближешь

Лечо из огурцов пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2,5 кг;
  • Томаты – 1,5 кг;
  • Сладкий перец – 300 г;
  • Морковь – 300 г;
  • Чили – 2 стручка;
  • Чеснок – 1 крупная головка;
  • Растительное масло – 1\2 стакана;
  • Уксус 9% - 100 мл;
  • Сахар – ½ стакана;
  • Соль – 35 г.
Важно!
Если делается лечо из крупных огурцов, стоит все семена из них заранее удалить.

Приготовление:

  1. Первым делом необходимо все подготовить к приготовлению заготовки. Банки вымываются и ставят стерилизоваться. Овощи важно хорошенько помыть и очистить.
  2. Огурцы разрезаются вдоль на 4 дольки, затем каждую дольку необходимо разрезать еще на 2-4 части. Каждый кусочек по длине должен быть примерно 4-5 см.
  3. Сладкий перец и морковь нарезаются соломкой.
  4. Томаты, Чили, чеснок, необходимо измельчить блендером (можно заменить мясорубкой).
  5. На сковороде необходимо разогреть немного растительного масла и обжарить морковь и сладкий перец. Жарить их нужно до того, как зарумянятся.
  6. Томатная смесь пересыпается в емкость для приготовления лечо, туда же добавляется обжаренная морковь со сладким перцем, огурцы, масло, сахар, соль.
  7. На малом огне смесь необходимо варить полчаса.
  8. Под конец варки добавляется уксус, и лечо варится еще не больше 5 минут.
  9. Когда лечо будет готово, его сразу же, без замедлений, разливают по стерилизованным баночкам и укупоривают. После закрутки, банки переворачиваются плечиками вниз и ставятся под плед на сутки. Когда консервация остынет, можно будет убрать ее в кладовую.

По мере приготовления лечо из огурцов, важно постоянно его пробовать.  Только в этом случае получится добиться желаемого вкуса. Ведь у каждого человека свои предпочтения, что до сладости, солености или остроты блюд. Так что любой рецепт необходимо корректировать под себя, только в этом случае блюдо порадует ароматом, консистенцией и, конечно же, вкусом.

Понравилась статья? Поделись с друзьями

Отзывы и комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

14 − 3 =