Варенье из черешни
Варенье из черешни по вкусу и аромату не уступает вишневому. Делают сладкий десерт не только из красных сортов, но также из желтой и белой черешни. Если во время готовки соблюдать правила, то ягода сохранит форму в банке и не потеряет вкуса. В этой статье представлены лучшие виды варенья из черешни.
Рецепт варенья из черешни с косточкой на зиму
Самое простое варенье из черешни является и самым вкусным, по мнению многих сладкоежек. Оно обладает приятным ароматом, а во вкусе присутствует едва различимая кислинка.
Ингредиенты:
- Черешня – 2 кг;
- Сахар – 2 кг;
- Вода – 2 стакана;
- Ванильный сахар – 10 г;
- Лимонная кислота – 2 г.
Приготовление:
- Черешня вымывается под проточной водой. В данном рецепте нет правил насчет косточек. Если времени их вынимать нет, то костянки оставляют, но можно их и убрать – как больше нравится. Все гнилые, поврежденные ягодки убираются из общей миски.
- После промывания, ягоды перекладываются на дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода.
- В отдельной емкости смешивается сахар, вода, и смесь варится, пока не получится сироп.
- Варенье делается в эмалированной кастрюльке или медном тазу. В эту емкость насыпают ягоды и заливают кипящим сиропом. Включается огонь, и черешню варят около 15-30 минут в 2 приема с перерывом в 5 часов.
- По мере появления пенки, ее нужно снимать. Под конец второй варки в варенье добавляется ваниль и лимонная кислота.
- Готовое блюдо разливается по стерильным емкостям. Наполняют банки так, чтобы до верха горловины оставалось 1-2 см.
Остается лишь закатать банки проваренными крышками (для стерилизации) и укутать их пледом до полного остывания.
Рецепт варенья из черешни без косточек
Варенье без косточек на зиму проще кушать, чем десерт с косточкой, но кроме того, оно намного дольше хранится.
Ингредиенты:
- Черешня – 1 кг;
- Сахар – 600 г;
- Сок лимона – 2 ч. л.
Приготовление:
- Ягоды очищаются от листиков, черенков и промываются несколько раз, чтобы удалась грязь. Затем из них достают косточки.
- Сахар соединяется с лимонным соком и черешней в эмалированной емкости для варки варенья. Затем смесь оставляется на 20 минут настаиваться, чтобы ягодки пустили сок.
- По истечению времени, емкость с вареньем ставится на средний огонь и доводится до кипения. Варится варенье 5 минут, потом кастрюля снимается с огня и остывает полчаса. За это время ягоды смогут вобрать в себя сироп. Такую процедуру проводят 2 раза.
- В третий раз варенье проваривается 5 минут в последний раз, потом выключается и разливается по стерильным банкам. Закатывать емкости нужно проваренными в кипятке крышками, чтобы консервация не взорвала.
Если хочется сварить джем вместо варенья, можно сделать его по этому же рецепту, только до смешивания с сахаром, измельчить очищенную черешню в блендере.
Рецепт варенья пятиминутка из черешни
Варенье пятиминутка популярно по той причине, что за 5 минут варки в ягодах остается большая часть питательных веществ, столь важных для организма зимой.
Ингредиенты:
- Черешня – 500 г;
- Сахар – 500 г.
Приготовление:
- Ягоды черешни обмываются в воде, убираются плодоножки, листики. Косточки доставать не нужно.
- Черешня пересыпается в миску для варки и засыпается сахаром.
- Теперь ее ставят вариться на огонь. Чтобы ягоды успели набраться сахара и не развалились, варится варенье на малом огне. По мере появления пенки нужно ее снимать.
- Когда варенье закипит, его проваривают ровно 5 минут, а потом выключают огонь.
- Банки под варенье стерилизуют, и пока они не остыли, разливают в них горячее варенье. После укупоривания банок стерильными крышками, их укутывают и оставляют остывать.
Так как варенье из черешни пятиминутка варится недолго, его не стоит хранить при комнатной температуре. Лучше всего поставить банки в холодильник или в прохладный погреб. В таком случае, варенье будет дольше сохраняться и не взорвет.
Варенье из белой черешни без косточек
Это варенье также именуется «Царское». Его часто делают с добавлением айвы, но так как она нравится не всем, можно обойтись просто черешней и орехами.
Ингредиенты:
- Белая черешня – 1 кг;
- Сахар – 1,2 кг;
- Грецкие орехи (чищеные) – 250 г;
- Лимон – 1 шт.
Приготовление:
- Орехи очищаются от перепонок и дробятся так, чтобы получились небольшие кусочки (но не нужно перетирать их в крошку).
- Черешня промывается, очищается от косточек. Важно проследить, чтобы ягоды были не червивыми. Теперь необходимо вместо косточек положить в каждую ягодку по кусочку ореха. Занятие это трудоемкое, но ведь не просто так десерту дали название «Царское» варенье!
- В кастрюле варится сироп из сахара и стакана воды. Он должен быть прозрачным и густым. После приготовления в него засыпают ягоды.
- На малом огне варенье варят в течение 15 минут. Появившуюся пенку постоянно снимают. Затем варенье снимают с огня и дают настояться в течение 30 минут. Такой процесс повторяется еще один раз.
- Во время 3 варки, в варенье добавляется сок одного лимона и когда десерт закипит, его выключают и фасуют по стерильным банкам. Закатывать емкости нужно стерильными крышками (проваренными в кипятке).
Готовое варенье после остывания можно убирать к остальной консервации.
Рецепт варенья из желтой черешни с апельсином
Варенье из черешни с апельсином лучше всего делать из желтой ягоды или розовой. Причина не столько во вкусе, сколько во внешнем виде десерта. Такое варенье получается не очень густым и подается к оладьям, сырникам.
Ингредиенты:
- Желтая черешня – 1 кг:
- Сахар – 1 кг;
- Апельсин – 1шт.
Приготовление:
- Ягоды промывают под проточной водой и очищаются от косточек. Для этого можно использовать специальные машинки, булавку, как в былые времена или пинцет – как удобно.
- Очищенные ягоды насыпаются в емкость для варки десерта и засыпаются сахаром.
- Апельсин вымывается и режется на дольки (кожуру очищать не нужно). Каждую дольку разрезают на 3 части, чтобы получились небольшие кусочки. Теперь апельсин отправляется к черешне.
- Емкость с ингредиентами устанавливается на малый огонь. Сахар должен начать растапливаться, становясь тягучим сиропом. По мере нагревания на поверхности будет появляться пенка, ее нужно обязательно снимать.
- Варка варения длится около 45 минут. За это время ягоды и кусочки апельсина напитаются сиропом. Пока варенье варится, нужно заняться банками. Их вымывают, стерилизуют, крышки проваривают 5 минут в кипящей воде.
Готовое варенье закатывают и укрывают пледом. После остывания можно убрать его в кладовую.
Варенье из черешни с лимоном
Особенность этого варенья в том, что сахара в рецепте меньше, чем ягод. Благодаря этому ягоды имеют более натуральный вкус.
Ингредиенты:
- Черешня – 1 кг;
- Сахар – 700 г;
- Лимонный сок – 50 мл.
Приготовление:
- Ягоды вымываются и перебираются. Потом из них необходимо удалить косточки. По мере удаления косточек будет выделяться сок. Лучше всего поставить под ягодки миску, чтобы сок сливался в нее. Затем его можно будет добавить в таз для варки варенья.
- Готовая черешня насыпается в таз для варенья и пересыпается слоями сахаром. Теперь нужно оставить ягоды на 12 часов, чтобы они дали сок.
- Через 12 часов таз ставится на средний огонь, смесь доводится до кипения. По мере варки варенье постоянно мешают и снимают образующуюся пенку. Варить варенье после закипания нужно 30 минут или чуть дольше. В конце варки огонь прикручивают к минимуму, потому что ягоды могут начать гореть на дне посуды. В это время добавляется лимонный сок. Через 2-3 минуты можно выключать варенье.
- Готовый десерт разливают по стерильным емкостям и закатывают крышками, проваренными в воде.
Чтобы варенье лучше хранилось, после того, как банки закатаны, их накрывают пледом и оставляют остывать. Только через 24 часа можно убрать плед и отнести емкости в кладовую, к остальной консервации.